手工古法红糖：酿造甜蜜滋味
□ 记者 覃柳鲜
手工古法红糖
每年甘蔗收获的季节，宁明县耀达村都会弥漫着香甜的味道，这是村民将收割回来的甘蔗做成红糖的味道，村民这种古老的制糖方法使甘蔗的甜味得以保存在红糖中。
在宁明，采用“连环锅”和“直风灶”手工熬制红糖是当地村民的“绝活”。将甘蔗削皮、压榨成汁，过滤掉杂质，然后将甘蔗汁倒入大铁锅大火熬煮，不断搅拌、去渣，期间还要不时擦拭铁锅内侧边缘，防止甘蔗汁粘锅烧焦。待甘蔗汁水分慢慢蒸发形成糖浆后，将糖浆灌入准备好的模具中摊平，让其自然冷却后即成糖块。从开始煮蔗汁到制成糖块，整个过程大概需要三个小时。
包装精美的红糖
过去由于缺少制作工具，制作出来的红糖比较大块，日常生活食用不便，只有在逢年过节制作小吃时，红糖才派上用场。如今，智慧的当地群众根据需要发明了小块的模具，一块红糖正好是冲泡一杯水的量，方便携带和食用。不仅如此，为了满足人们对养生保健的需要，红糖的口味也不断发生变化，由原来单一的纯红糖发展到如今的老姜、玫瑰花、桂花、茉莉花、红枣、枸杞等口味的红糖块，这些红糖具有改善气血不足、内分泌紊乱、身体缺元气、睡眠不好、脱发等功效。
经过多道工序制作出来的古法红糖由于外表不起眼，原来只能在当地销售。而近年来，古法红糖穿上了精致的“外衣”，焕发出新的光彩，以全新的“姿态”出现在人们的视野中，以盒装、罐装的形式出现在商场的货架上，销往全国各地。
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