食品安全 百姓安康：蜂蜜如何安全选购与食用
一、看色泽。用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，色浅、光亮透明、黏稠适度的为优质蜜；色呈暗褐或黑红，光泽暗淡，蜜液混浊的为劣质品。
二、闻气味。纯正的蜂蜜，应具有浓厚的天然花蜜的香气；如有异杂气味，就可能是掺伪之品。
三、尝味道。取少许蜂蜜入口尝之，具清爽，细腻，味甜，喉感清润，余味轻悠者为优质蜜；如入口绵润，味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的，是质量较差的蜂蜜或掺伪的蜂蜜。
四、试手感。取少许蜂蜜，放在洁净干燥的手心上，用手指搓捻，一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较粘而细腻，用手指捻后无粗糙感；若结晶颗粒粗糙，手捻有粗糙感的，则有掺伪的可能。
蜂蜜在低温下或放置的时间较久，其所含葡萄糖首先会析出沉于容器底部，而后所含的果糖继以结晶沉淀。较低的温度下往往使整个容器内的蜂蜜全部凝固，似猪油凝固状，但这不影响食用。要注意的是，市场上时有掺入糖类、饴糖、淀粉、食盐以及受到金属污染的蜂蜜出售，不仅品质差，有的还不能食用。其简易鉴别方法如下：
一、掺红糖或白糖的鉴别：掺有糖的蜂蜜，其透明度较差，且较混浊，花香味亦差。掺红糖的颜色较深，掺白糖的色泽浅白。口尝有明显的糖水味，也不如纯蜂蜜鲜甜。有条件时可取1份蜂蜜加 4份冷开水(最好蒸馏水，下同)稀释，加入3～5滴5％～10％的硝酸银溶液，摇匀，如出现絮状物，说明蜂蜜中掺有红糖或白糖。
二、掺饴糖的鉴别：掺有饴糖的蜂蜜，甜味差，且欠鲜甜感。可取1份蜂蜜，加入等量的冷开水稀释，摇匀后加5份浓度95％的酒精，如出现乳白色絮状物，说明蜂蜜中掺有饴糖。
三、掺淀粉类物质的鉴别：掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉类物质的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。可取5克蜂蜜置于试管或烧杯内，加入20～30毫升冷开水摇匀后加热，待冷却后再加入2～3滴碘液或碘酒摇匀，如呈蓝色、红色或紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
四、掺食盐的鉴别：可取1份蜂蜜，加入4份冷开水稀释后，滴入1滴硝酸，再慢慢滴入几滴0.1%的硝酸银溶液，如出现白色沉淀，说明蜂蜜中掺有食盐。或者是用白糖加盐酸水解转化后，再经过加碱中和酸度制成的假蜂蜜。
五、混有其他杂质的鉴别：可取1份蜂蜜，加入2份冷开水及4份浓度95％的酒精，混合均匀后静置一昼夜。如无杂质物沉淀，说明品质纯净；反之，说明有杂质；沉淀越多，含杂质物也越多。
六、重金属污染的鉴别：可取蜂蜜1汤匙，慢慢地加入用1份绿茶、4份开水泡开晾冷的浓茶水中，使其溶解。如已受重金属污染，茶水中含的单宁就会与蜂蜜中含的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类，颜色越深，说明受重金属的污染越严重。
（惠海良）
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二、闻气味。纯正的蜂蜜，应具有浓厚的天然花蜜的香气；如有异杂气味，就可能是掺伪之品。
三、尝味道。取少许蜂蜜入口尝之，具清爽，细腻，味甜，喉感清润，余味轻悠者为优质蜜；如入口绵润，味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的，是质量较差的蜂蜜或掺伪的蜂蜜。
四、试手感。取少许蜂蜜，放在洁净干燥的手心上，用手指搓捻，一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较粘而细腻，用手指捻后无粗糙感；若结晶颗粒粗糙，手捻有粗糙感的，则有掺伪的可能。
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一、掺红糖或白糖的鉴别：掺有糖的蜂蜜，其透明度较差，且较混浊，花香味亦差。掺红糖的颜色较深，掺白糖的色泽浅白。口尝有明显的糖水味，也不如纯蜂蜜鲜甜。有条件时可取1份蜂蜜加 4份冷开水(最好蒸馏水，下同)稀释，加入3～5滴5％～10％的硝酸银溶液，摇匀，如出现絮状物，说明蜂蜜中掺有红糖或白糖。
二、掺饴糖的鉴别：掺有饴糖的蜂蜜，甜味差，且欠鲜甜感。可取1份蜂蜜，加入等量的冷开水稀释，摇匀后加5份浓度95％的酒精，如出现乳白色絮状物，说明蜂蜜中掺有饴糖。
三、掺淀粉类物质的鉴别：掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉类物质的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。可取5克蜂蜜置于试管或烧杯内，加入20～30毫升冷开水摇匀后加热，待冷却后再加入2～3滴碘液或碘酒摇匀，如呈蓝色、红色或紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
四、掺食盐的鉴别：可取1份蜂蜜，加入4份冷开水稀释后，滴入1滴硝酸，再慢慢滴入几滴0.1%的硝酸银溶液，如出现白色沉淀，说明蜂蜜中掺有食盐。或者是用白糖加盐酸水解转化后，再经过加碱中和酸度制成的假蜂蜜。
五、混有其他杂质的鉴别：可取1份蜂蜜，加入2份冷开水及4份浓度95％的酒精，混合均匀后静置一昼夜。如无杂质物沉淀，说明品质纯净；反之，说明有杂质；沉淀越多，含杂质物也越多。
六、重金属污染的鉴别：可取蜂蜜1汤匙，慢慢地加入用1份绿茶、4份开水泡开晾冷的浓茶水中，使其溶解。如已受重金属污染，茶水中含的单宁就会与蜂蜜中含的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类，颜色越深，说明受重金属的污染越严重。
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