霞涌老手工艺人忠叔手工饼获好评 老手艺盼传承

　　忠叔坚持手工制作月饼30余年，最大的心愿是有人把这门手艺传承下去。
　　中秋节即将来临，如今，各种花样繁多、包装精美的月饼一定让您眼花缭乱。不过，依然有些人喜欢原汁原味的老式手工月饼，让人着迷的不仅仅是伍仁馅料香甜的口感，还有其包含的对逝去时光的回忆。日前，记者走访了霞涌街道东胜街里一家经营了38年的老饼店，听听老手工艺人忠叔期盼手工饼制作老手艺得以传承的故事。
　　偷师自学掌握一门好手艺
　　忠叔喜饼店已经营了38年，其原汁原味的手工广式月饼广受老街坊好评，有些街坊早已随着工作生活的变动，离开霞涌去广州、深圳、东莞等地生活，但每年中秋节仍不忘回到忠叔的饼店买一盒手工月饼，这承载了他们对过往生活的回忆。
　　忠叔做了一辈子饼，做饼的动作早就化于肌肉本能，尽管一边跟记者聊天，一边揉面、包馅、定型打版……十几个动作忙而不乱。他还能严格控制烤箱的火候，忙着手中的活时，还不忘让帮忙的妻子和嫂子适时调整烤箱的火候。
　　忠叔患有小儿麻痹，行动不便，这让他更加专注于提高做饼的手艺。忠叔说，他做饼的手艺来自改革开放前的公社时期，当时霞涌人买各种点心只能去供销社的饼店。改革开放后，忠叔看到了希望，想通过自己的勤劳，开间饼店自力更生。他几经辗转找到供销社做饼的师父，学习制作当地人婚嫁时必不可少的喜饼——— 硬壳饼。
　　后来，独立开店后，为了学做正宗的广式月饼，他不顾腿脚的不便，毅然前往广州偷师学艺，在广州一家出名的糕点店的门窗外，认真观察老师傅制作糕点的工艺，一站便是几个小时。最后，老板被感动了，拿出一叠糕点成品图片送给了忠叔。后来，忠叔通过30多年专心研制，终于掌握了制饼的诀窍，做的喜饼、月饼、白糖饼已然成为许多霞涌老街坊喜庆、节日里不可少的一道美味，也成为当地民俗文化的一部分。
　　社工帮找老手艺传承人
　　上世纪90年代初，忠叔为了丰富店里的产品，满足顾客需求，又去外地学习了西点制作手艺。不过近几年，随着生活水平的提高，霞涌老街逐渐开了不少新式面包店、蛋糕店，忠叔手工饼遇到了“对手”。加之随着年龄渐长，他身体也大不如前，忠叔放弃了西点的制作，专门研制传统饼。
　　中秋节前一个月，忠叔全心投入月饼的制作中，仍然有点供不应求。学徒是他的一个侄子，尽管已经学艺几年，但忠叔仍不放心让他独立制饼。忠叔认为，制作合格的手工饼，实在不是一两年可以一蹴而就的。他现在最大的愿望，就是找到学徒将自己的手艺传承下去。
　　为了让忠叔这样的老手工艺人可以更好地将手艺传承下去，让更多人品尝到这些承载回忆的传统美食，在大亚湾区委政法委支持下，公民伙伴社工机构在霞涌开展老手工艺人传承服务，社工将帮助忠叔等老手工艺人宣传、推广手艺，寻找培养传承人，将传统手艺与当地旅游开发相结合，焕发新活力。
　　本组文/图 本报记者张 晨通讯员蔡玉琳

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