【肇庆滋味】竹虫：竹海之中的乡愁记忆

核心提示：
无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。
【开栏语】
丰富多元的自然景观，造就众多潜在的食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。认清明天的去向，不忘昨日的来处，西江网自即日起，将推出【肇庆滋味】栏目，不定期带领大家穿越四季，探寻故乡美味背后人和自然的故事。
肇庆广宁，被竹海所环绕的“竹子之乡”，这里有着无边无际的竹子，而在其中，掩藏着一种“爱之视为珍宝，恶之不敢接触”的精妙食材——竹虫。
竹虫，长期以来都被视为一种富含蛋白质、氨基酸的食材，它啃吃幼嫩竹笋吸收养分，20天内从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。原为保护竹林而抓取的虫体，在劳动人民手上亦成为特色美味。
要领略制作竹虫的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。在广宁县古水镇，当地人就认为自家原生态竹林里的竹虫，要比别处更为美味。
食材的获得，需要耐心的寻找与等待，在大山之中更是如此。在破开竹子之前，谁也不能确定里面是否一定会有竹虫，每年的7/8月，就是人们上山寻找竹虫的季节，不少人都会慕名而来在山脚等候购买。而寻找的过程，正是千百年来人们对新鲜食材的执着。
大厨冯庆修在寻竹虫的过程中跟记者说道：“如果有虫的竹，上端应该是会枯黄的，一般能够在这里面找到。破开的时候要小心不要弄断虫体。”
破竹-小心带出竹体-收集，忙碌一上午，往往只能得到2-3斤的新鲜虫体。
越是新鲜的食材，越是只需要朴素的烹调方式以保存鲜美的口感。洗净原材料沥干水分，锅上火，注入食油，烧至三成热时，放入竹虫炸至深黄色并发出响声，加入酱油，捞出装盘，撒上椒盐，一道香脆而甘香的传统炸竹虫就可以与食客见面了。
“一般竹虫有两个做法，酱油焗的或是椒盐，酱油焗是保留了原本的状态，更甘香；而椒盐炸制的就会更加酥脆。作为一种时节性的食材，目前还没有养殖的方法，只能是在时令季节冷藏保存，过了时节就没有的了。”冯庆修介绍道。
无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。
家常美味，也是人生百味。
近年来，我市助力推动由旅游城市向城市旅游转变，融入打造粤港澳大湾区世界级旅游目的地，更成立了肇庆市旅游发展委员会，着力推进我市全域旅游发展。而以农业资源嫁接旅游理念，大力推进乡村振兴、新农村建设等工作成为了一大特色亮点。

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