美食丨鲜甜细嫩！最是美味细眼梅童鱼

清蒸细眼梅童
　　我很庆幸生活在海边，一年四季都可以吃到美味的海鲜。
　　在我看来，日常食用的鱼类中，最鲜嫩的要数细眼梅童了。
　　家中来了朋友，老妈常常买上斤把细眼梅童，处理干净后，头朝外尾朝内，一个挨一个摆在盘子四周，并围成一圈（最好要十六条，当地叫“清蒸十六梅”），拌上各种备好的作料，这样清蒸出来的梅童鱼，不仅造型好看，而且鱼肉肥美细腻抿嘴即化。
细眼梅童网络配图
　　梅童，因在梅雨季节洄游产卵繁殖而得名。早在1700多年前，它的名字就已被记载。据三国时期沈莹所撰的《临海水土异物志》载：“石首小者名躇水，即梅鱼也，头大于身，人呼为梅大头。”叫它梅童，我想，一定是它头大身小、童稚可爱的缘故吧。
　　人人都道黄鱼好，不过还有一句俗话叫：“冷水梅童赛黄鱼！”据说，在寒冷的时候，细眼梅童是不进食的，所以，初春时它的内脏很干净，不会有腥苦的味道。此时，烹制梅童就只要将它的鳃拿掉即可，整条鱼干净而完整。一筷子轻轻夹起半条梅鱼，直接送入口中，惬意而嚼，那股脂香让人胃口大开。吐出刺骨，鱼肉更是一食即化，嫩香鲜美。作为一名海边人，我要说句实在的话：如果不求虚名，与其吃养殖黄鱼，不如来一盘透骨新鲜的梅童鱼。
清蒸细眼梅童网络配图
　　在我们岛上，除细眼梅童，还有一种唤作“大眼梅童”的。两者虽都称为梅童，但味道和价格都不一样，可别混淆。
　　细眼梅童的头又大又圆，双眼细小，大眼梅童的头则大而成椭圆，眼睛自是圆大些，一眼就能鉴别出来。细眼的背部黄冲冲，大眼的却白亮亮。细眼的肉鲜嫩，筷子一夹，容易断裂，大眼的肉就有点坚实，淡爽爽，吃不出鲜味。总而言之，吃梅童，就得吃细眼的！
　　细眼梅童的吃法，一般以新鲜清蒸为佳。具体做法为：1、将梅童鱼打理干净，滴少许料酒去除鱼腥味；2、调入盐、鸡精，鱼身上滴几滴生抽；3、然后将梅童鱼围放在碟子里，洒上一些葱段，姜片，静置20分钟；4、烧开锅内的水，放进梅童鱼，加盖大火隔水清蒸8分钟，不开盖余温静置3分钟；5、将蒸好的鱼端出来，拣去姜葱，倒掉蒸出来的腥水，在鱼表面再洒上一些葱段、姜片、干红辣椒丝，浇上“蒸鱼豉油”。
雪菜汁蒸梅童鱼网络配图
　　这样蒸出来的梅童酒香四溢，色泽金黄，鱼肉吃到嘴里还带点甜丝丝的味道，可谓达到了海鲜之最高境界——鲜甜。此外，还可以用雪菜汁来蒸梅童，味道也是一级棒！

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