又是一年“踏菜脯”

（原标题：又是一年“踏菜脯”）
潮安区江东镇的“菜脯”远近闻名，每年冬天，是腌制“菜脯”的好时节，很多村民都会忙于腌制萝卜干，当地人叫做“踏菜脯”。萝卜干的香味随风飘散，弥漫着乡村每个角落。
　　前天，记者走进潮安区江东镇部分乡村，在田地里，在公路旁，甚至在房前屋后，随处可看到村民们拔萝卜、“踏菜脯”的身影。记者来到樟厝洲村时，林伯正在田地里拔萝卜，他拔出来的白萝卜又大又白。他告诉记者，今年风调雨顺，腌制出来的“菜脯”肯定很香。
　　记者又来到比邻的渡头村，看到近千平方米的运动场上几乎摆满了半成品的萝卜干，李叔正忙着翻转萝卜，记者与之攀谈起来。“这些菜脯再晒几天就可以出售，现在趁着有阳光要独个翻转，让菜脯两面得到均匀照射，这样有利于水分的蒸发，腌制出来的菜脯肉质才更加香甜酥脆。”李叔告诉记者，如果天气晴朗，萝卜干一般半个月就可以完成，如果遇到下雨天气，腌制的时间就会久一些。腌制萝卜干关键要把握好盐的用量，他们都凭经验洒盐，开始几天盐洒多些，然后越来越少，甚至到了最后几天不用洒盐，如果盐量把握得好，腌制出来的萝卜干口感好而且可以久存。
　　“腌制萝卜干比较辛苦。傍晚时，要把会透气的竹编围成一个圆形大容器，再把这些萝卜放进去，为了把萝卜的水分压出来，整个人要站在萝卜上面，光着脚进行踩踏，这也是‘踏菜脯’的由来，还要边踩踏边洒盐进行腌制。隔天早上，再把萝卜干拿出来晒太阳，中午太阳高照时要逐个翻转。”李叔告诉记者，由于天气冷、寒风吹，手脚经常接触盐，皮肤变得很粗糙，有的皮肤甚至裂开，经常要贴上消炎药布，所以年轻人都不愿意做。
　　走访中记者发现，如今乡村里“踏菜脯”的人年龄都偏大，他们为此而感叹道，年轻人都不愿意做，现在懂得腌制萝卜干的人越来越少。

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