谷雨前 他正和疯长的茶叶抢时间
从机器炒茶还原到全手工，从绿到红，“折腾”的茶村支书很有想法
茶山桃红柳绿烟雨蒙蒙
苏臻正在处理龙井茶半成品
“明前茶”的黄金销售期一过，掉价厉害，山上的茶叶也开始疯长。叶子大了，老了，做红茶最合适。
4月10日凌晨1点54分，杭州西湖区转塘街道西湖茶场村的村支书苏臻发了一条微信朋友圈——“撸起袖子加油干！顶级青叶，大师手艺，一定能给众友带去一份愉悦。晚上发酵机坏了，人工把控，加班！加油!”
苏臻，家有十三亩茶园，是杭州一名既普通又特别的茶农，特别之处就在于，他以只做手工炒制茶闻名圈内。“我是这一片第一个引进机器炒茶，也是第一个放弃机器炒茶的人。虽然手工茶没有机炒茶卖相好，但只有手工炒的茶叶，才有那股子清香和人情味。”
“想喝手工炒制的明前龙井，排队等着。”嗯，很少看到这么傲娇的茶农。
手工炒茶 喝的是龙井本味和人情
沿着紫之隧道一路向西南，来到位于西湖区转塘街道龙坞镇的茶场村，车窗外尽是绿意满怀的茶园，带着潮润的细腻，也有着江南一带独有的婉转清新。苏臻的家就在村口。
进大门，左手边的工作间里，两台锅子正在热火朝天地工作，地上摊晒着前一天采摘下来的鲜叶，桌子上零散放着一些半成品。
“你等会，我把手上的这锅鲜叶先杀青，这几天来不及炒，请了表哥过来帮忙。昨天炒到凌晨三点多，六点多又起来继续干活。”苏臻埋着头，一抓、一抖、一捺、一搭间，锅里发出“噼啪”的爆响声，刚才还是大片的鲜叶，已经变成了光滑、扁平、挺直，漂亮又有生命力的龙井茶雏形。
从清明前到谷雨（4月20日）的这三十多天的时间，是龙坞茶农们最繁忙也最宝贵的时候。这个把月的时间里，茶叶以早为贵，价格逐日下降，因此茶农们必须起早贪黑，甚至通宵加班。很多茶农都在争分夺秒抢产量的时候，苏臻却坚持着手工炒茶。和机器炒茶相比，手工茶卖相略差点，而且产量低，损耗大。“木排茶（机炒茶）色泽鲜亮，手工茶略带黄绿，和机器炒制相比，1斤手工茶要多消耗一斤左右的鲜叶。”“那还要手工炒？”看我一脸疑惑，苏臻转身给我们泡了三杯茶。
一杯手工茶，一杯“二八茶”（20%机器炒，80%手工炒），一杯木排茶。在同样的三个玻璃杯里，分别加入90度左右的开水，差异立现。
手工茶的茶叶遇水后迅速下沉；“二八茶”的茶叶虽然也下沉，但速度明显偏慢；“木排茶”的茶叶碰水后很久还浮在水面。真正的差异在二泡三泡水后，虽然手工茶的色泽开始不如机器茶鲜亮，可是泡制两三次后，颜色依旧清亮，而且口感、香味基本没有变淡；而“木排茶”两三泡后基本就没啥大味道了。
“我是这一片最早引入机器炒茶叶的，也是最早一个放弃的。由于手工炒茶产量低、价格贵，生意比不上别家，老婆还因此埋怨过我。但是只要喝过我手工茶的人，都成了回头客，今年老婆再也不抱怨了！”苏臻笑得有些得意。
“龙井茶是靠手一片片摸出来的”。制茶师傅举手投足才见真章：摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰。整整一个上午，钱报记者守在苏臻的炉子边，欣赏着他行云流水般的炒茶技艺。
“你把手放在锅上感觉下，现在锅体的温度是180℃，锅里茶叶的温度在90℃左右。青锅的时候，温度高但不烫；辉锅的时候茶叶温度虽然只有70℃，但是手感更烫。”苏臻的两只手，厚实、发黑、发亮，布满了老茧。“这可不是脏，是茶叶氧化后留在手上的印记。龙井茶，喝的就是这口本真和人情味。”
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苏臻，家有十三亩茶园，是杭州一名既普通又特别的茶农，特别之处就在于，他以只做手工炒制茶闻名圈内。“我是这一片第一个引进机器炒茶，也是第一个放弃机器炒茶的人。虽然手工茶没有机炒茶卖相好，但只有手工炒的茶叶，才有那股子清香和人情味。”
“想喝手工炒制的明前龙井，排队等着。”嗯，很少看到这么傲娇的茶农。
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沿着紫之隧道一路向西南，来到位于西湖区转塘街道龙坞镇的茶场村，车窗外尽是绿意满怀的茶园，带着潮润的细腻，也有着江南一带独有的婉转清新。苏臻的家就在村口。
进大门，左手边的工作间里，两台锅子正在热火朝天地工作，地上摊晒着前一天采摘下来的鲜叶，桌子上零散放着一些半成品。
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