饺子“包”出幸福生活
饺子，是一种历史悠久的传统美食，尤其在丹东地区深受百姓喜爱，民间还有“好吃不过饺子”的俗语。57岁的苗凤霞对饺子情有独钟，经她亲手包制的饺子，味道鲜美且不油腻。5月8日，记者来到苗凤霞家中，一探她包饺子的诀窍。
爱下厨
包饺子最拿手
现如今，在百姓的餐桌上，饺子是常见的一道美食。小小的饺子凝结着千年的饮食文化，包裹着百味，无论海鲜、鸡、鸭、鱼、肉、时蔬均可入馅儿，五谷磨粉均可加入面皮。揉、捏、挤、压、叠……其制作过程则堪称一场“艺术创作”。
每天下班苗凤霞会亲自去菜市场逛一圈，挑选喜欢的食材，再回到家中用心烹饪一番。
“我喜欢研究做菜，有时间就会和朋友探讨做菜窍门，包饺子是我最拿手的。”市民苗凤霞告诉记者，很多女性觉得厨房油烟多，很油腻，但她却很享受每天下厨房为家人料理美食的过程，在厨房里同样可以收获普通生活中的幸福点滴。
买肉、买菜，调馅儿，和面，擀皮儿，包制，煮熟。这一饺子制作过程对很多家庭主妇来说，是一项很“艰巨”的任务，苗凤霞却可轻松完成，并能保证饺子吃起来口味鲜嫩，不油腻。
调馅儿
手切猪肉 白菜最后放
“我包的饺子，调馅儿是最关键的，馅儿调好了，饺子就自然好吃。像我今天包的白菜猪肉馅饺子，在市场买了11块钱的新鲜猪肉，再买棵白菜就可以了。”
苗凤霞告诉记者，猪肉白菜馅饺子，是她最拿手的，也是家人最喜欢吃的。饺子作为一种既有粮食，又有肉类、海鲜和蔬菜的传统食物，营养较全面。同一种饺子馅中可以加入多种符合自己口味的食材，能轻松实现多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。
很多人包饺子时都会选择使用机器绞好的肉馅，而苗凤霞却不是。为了让猪肉更鲜嫩，她采取平时切萝卜花的方法将猪肉切成小块，尽量不去用力将猪肉剁碎，以免丢失肉质的水分和营养。
“亲手用刀切出来的肉，和机器绞出来的味道不一样。而且我调肉馅的时候，尽量少放油，都是一次性地把调料放进去，不再后续添加。不管猪肉、牛肉、羊肉，按照这个方法，更能留住肉馅的鲜美，不油腻。”将葱、姜、香菜、盐、五香粉等调味料放入切好的肉馅中后，再顺着同一个方向把肉馅搅拌到粘稠状态，最后将切好的白菜放入肉馅中拌匀，饺子馅便准备完毕。备好的饺子馅不仅闻着香，因葱和香菜的点缀，搭上红色的猪肉，看起来就非常有食欲。
擀皮儿
馅儿大皮儿薄最关键
“包饺子不能怕麻烦，只要有时间，我都会自己和面、擀皮儿。”苗凤霞告诉记者，自己和面擀出的饺子皮儿，更容易上手包，而且可以根据自己的需求在和面时加入鸡蛋，让饺子皮煮熟后口感更好。用凉水和面，不易皴，容易揉，最好多揉几遍再做剂子擀皮。
将擀好的面皮在手中摊平，再放入适量的肉馅，最后封口时，轻轻一挤、一捏，一个馅儿大皮儿薄的饺子便包好了。一会儿工夫，数十个饺子整整齐齐地排成了队。待锅中水沸，煮熟即可食用。此外，煮饺子的时候可以在水里放一点盐，这样饺子不容易破皮，吃起来口感也好。剩余的饺子汤还能用来刷碗，非常实用。
“每次自己包完饺子，看着家人吃得津津有味，给我点赞的时候，我很有成就感。”正如苗凤霞说的那样，享用美食可以带给人快乐，而制作美食同样是一件幸福的事。
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“我喜欢研究做菜，有时间就会和朋友探讨做菜窍门，包饺子是我最拿手的。”市民苗凤霞告诉记者，很多女性觉得厨房油烟多，很油腻，但她却很享受每天下厨房为家人料理美食的过程，在厨房里同样可以收获普通生活中的幸福点滴。
买肉、买菜，调馅儿，和面，擀皮儿，包制，煮熟。这一饺子制作过程对很多家庭主妇来说，是一项很“艰巨”的任务，苗凤霞却可轻松完成，并能保证饺子吃起来口味鲜嫩，不油腻。
调馅儿
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擀皮儿
馅儿大皮儿薄最关键
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将擀好的面皮在手中摊平，再放入适量的肉馅，最后封口时，轻轻一挤、一捏，一个馅儿大皮儿薄的饺子便包好了。一会儿工夫，数十个饺子整整齐齐地排成了队。待锅中水沸，煮熟即可食用。此外，煮饺子的时候可以在水里放一点盐，这样饺子不容易破皮，吃起来口感也好。剩余的饺子汤还能用来刷碗，非常实用。
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