吃着这大酱，想起了过去的日子

　　齐齐哈尔新闻网5月22日讯（李壮 侯宇玮）大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。过去在东北，做大酱是家里的大事，一家老小都会参与进来。因为那时候穷，一年的菜就靠大酱了！小茄包、嫩豆角扔进酱缸里，腌制好了就成了美味；茄子、土豆、大葱，包括冬天里的冻白菜，拿上桌之后蘸大酱吃，也别有一番滋味。
但随着社会发展，人们的生活越来越好，吃的东西多了，就很少有人再费力做酱了。而且现在的各类食品厂也逐渐增多，各种各样的袋装酱在商场、超市里随处都可以买到，这就让做酱的人越来越少了。可是，吃惯了市面上的香其酱、豆瓣酱，一肚子油水的现代人越发怀念起东北大酱的老味道了！这也让龙沙早市的唐氏农家酱的生意好得不得了。
每天清晨4点多，唐家两口子就把酱装好车，来到龙沙早市的摊位处。搭上简易而又结实的架子，先把三大桶农家酱摆在架子上，再将已经装进小瓶小罐的大酱摆在摊位上，这唐家的生意就做上了。看着桶里色泽鲜亮的农家大酱，路过的市民纷纷上前询价，不称个两三斤，也会买一小瓶回家尝尝。摊主唐大哥在一旁给顾客打包，而唐大嫂则忙着给顾客们舀酱、过秤，收好钱后把包好的酱递给对方，还嘱咐人家一句“好好拿，别撒了，吃好您再来！”
唐大哥一边忙，一边抽空儿跟记者聊着天。以前小时候，家里的餐桌上一年四季都有这黄澄澄的农家大酱。家里孩子多，日子过得不太好，吃的东西并不多，所以蘸酱菜就是家里下饭的最主要的菜。每餐饭，都是一家人围在桌前，吃几口蘸酱菜，就能就着吃一碗大碴粥，那味道真的是一辈子都不能忘记。
唐大哥说，现在大家外出吃饭、喝酒，桌上都会点一盘蘸酱菜；而家中来了客人，也会洗一些黄瓜、香菜、小水萝卜摆成一盘，吃个水灵。可是现在家家户户基本上没有人做酱了，去饭店买，价钱贵不说，人家还不一定卖；而超市里出售的成袋的酱，吃着总感觉差些味道，不似当年。“所以俺家这农家酱的生意，就是冲着大家稀罕这口老味道。”
“但是做这生意，真的是很劳心劳力。你也能看到，这么大的一个桶，空着的时候拿就有些分量，装满满一桶大酱，从车上搬上搬下的，着实需要很多力气。而且这些酱的存放也很有讲究，太严实了不行，容易变质；但如果太敞开了放，也容易变质。所以我每天都要查看好几回，再倒一倒，然后将这些酱放在仓库的阴凉处，要不然变质了，我们这辛苦可真就白费了！”

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