清明将至 祭祖金猪烧制忙

【导语】清明节马上就要到了，金猪又开始迎来了预定的高峰期，这两天，石碣镇内不少酒楼都开始忙着选购食材，准备制作金猪。今天，我们就带大家一起去了解一下，金猪是怎样烧制的！
【正文】在石碣的这家酒楼，祭祖金猪的预定早早就已经开始了。酒楼也一早开始准备各类食材，从选料、腌制、烧制等各个环节都很有讲究。
【同期声：酒楼大厨 我们选的材料是很重要的 选用小耳花猪 花猪啊回来后要把内脏全部清理干净 这个花猪一定不能是烂肠的 一定要是新鲜的 回来清理好内脏 然后就用我们的秘制酱来腌制】
【正文】师傅介绍，金猪腌制的酱料各家各不相同，但大多分为干湿两种，腌制时要将乳猪内部涂匀，确保猪肉能够充分吸收入味。
【同期声：酒楼大厨 大概是一两多的盐 用这个酱 大概二两的酱 先干料 后湿料 这些料有十几种药材在里面 我们买好药材 自己打粉 然后放进去腌制】
【正文】乳猪在涂完腌料之后，还要用80度左右的热水淋皮，确保猪皮可以收紧，之后送入风房放置一晚，风干过后就可以入炉烤制了。
【同期声：酒楼大厨 烘干以后就要下这个烤炉 烤到七八成熟】
【正文】烤制过后还不算完。师傅介绍，金猪分花皮和光皮两种，广东地区多喜欢花皮金猪。所以入炉烤制之后，还需要手工进行烘烤，以确保猪皮更酥脆，工人要在炉火旁烤制半个多小时，金猪才算正式完成。
【现场：记者 王凤凤：由于金猪选料讲究，制作过程较为复杂，所以价格相对也较高，在400—600多元不等，但每年清明预定都十分火爆，今年祭祖金猪的价格与去年基本保持平稳。石碣文广中心记者王凤凤 谢亚根报道】

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