中美电视台合作 用镜头来一场天府舌尖之旅
茶园烹美食，甄文达向世界友人推荐四川茶文化。 本文图片由《甄文达——天府舌尖之旅》成都摄制组提供
镜头下极具艺术美感的川菜。
体验采茶乐。
13集大型美食纪录片《甄文达——天府舌尖之旅》2月14日起在美国公共电视台老牌节目“甄能煮”首播，目前已经播出10集，将于5月底正式收官。播出以来，世界各地的观众纷纷在社交媒体上为其点赞，更有一些行动派果断出手订票——来一场说走就走的成都之旅。3月底，该片还在成都电视台都市生活频道播出，引发广泛关注。
《甄文达——天府舌尖之旅》，以知名美籍华裔甄文达的视角，专门讲述成都的美食、人文以及生活哲学。日前，记者对话《甄文达——天府舌尖之旅》主创团队，探问他们如何用镜头寻味成都。
a
寻味成都
向全球展现川菜魅力
早在2010年，成都就被联合国教科文组织授予“美食之都”称号。2016年以来,“成都美食文化节”连续两年走进美国旧金山，在高科技企业云集的硅谷、世界著名高等院校留下成都的美食文化记忆。
甄文达是“甄能煮”的节目主持人，也是著名烹饪大师。在“成都美食文化节”举办期间，他曾多次与成都的大厨互相切磋，川菜的“一菜一格，百菜百味”给他留下深刻印象。
“推广成都形象，除了熊猫之外，川菜也是很好的媒介。”甄文达说，以前美国的中餐馆，以粤菜居多，但是近两年来，川菜越来越流行，单是旧金山就有将近200家川菜馆，超过200位川菜大厨。“但大部分美国人对川菜的印象仅停留在火锅上，我们就想做一部片子，让更多的人认识形式多样的川菜，从而爱上川菜，甚至学做川菜。”
2017年4月，“甄能煮”摄制组从旧金山出发抵达成都，开启“天府舌尖之旅”。“我大约10年前，在成都短暂停留过3天，心里一直好奇，为什么这里的人如此喜欢吃火锅。”制作人斯蒂芬妮告诉记者，再次来到成都，答案已然揭晓。“火锅的食材太丰富了，你想吃什么，都能丢进锅里，口味也自由，酸甜苦辣，都可以调配。而且很多原材料，是在其他地方买不到，也替代不了的，我们就只能告诉观众，你要来成都体验。”
b
中美合作
收罗70余道成都美食
泡菜、锅盔、回锅肉、麻婆豆腐……对于“甄能煮”摄制组来说，成都种类繁多、花样百出的美食超出了他们的想象。为此，他们与成都电视台《食不可挡》节目组达成合作，共同发现、记录成都味道。
“光是选火锅店，我们就跑了200多家。”成都制片人徐洁说，有些店味道好，但是环境不行，拍出来就不好看，还有一些店菜品不够有特色。“只有反复对比、试拍，才能找到最适合、最地道的代表，毕竟这是向全世界展示成都，不能马虎。”
经过半个月踩点，《甄文达——天府舌尖之旅》在2017年4月底正式开机。徐洁介绍，“我们大概要拍70余道菜，因此每天至少拍摄3个点位，工作强度非常大，基本每天超过12小时在片场。”
最难熬的，是在厨房里拍摄，当时是夏季，后厨还有灶火，温度往往接近40℃，而且空间较为逼仄，摄像师往往要紧贴墙角或者爬上灶台，才能找到一个好的角度。“拍完后，换下的衬衫，都能拧出水。”徐洁说。
还有一个问题，就是与西餐慢条斯理的制作过程不同，中餐的颠勺、爆炒、调味、装盘等，都是快速、连贯的动作，画面拍摄很容易出现虚焦的情况。为此，摄制组专门邀请吴芒加盟，他有20多年的拍摄经验，对于如何拍美食，有自己独到的见解。“菜品要在五分熟的时候，拍出来最具艺术感；拍摄前，提前要跟厨师沟通做菜流程，遇到幅度较大动作，要早5秒把镜头推或拉到合适的距离，以捕捉最佳画面。”吴芒说。
c
美食工匠
凸显川菜的传承与创新
为了挖掘独具情怀，具有感染力的故事，摄制组从街头巷尾一路走到乡野田埂，遍访散落在民间的川菜名厨，深度探访成都“美食工匠”的创意人生。
在宽窄巷子，有一家“较真”餐馆，专注挖掘那些快被人们遗忘的经典川菜，用绿色食材，以古法烹饪，在装盘上又有所创新，做出的菜品既符合现代审美，又能唤醒食客往昔的记忆。这家餐馆的主厨张元富，从厨40多年，不惜走遍全川，将上素鸡淖、肝油海参、回锅甜烧白等传统川菜，重新呈上餐桌。
而在夫妻肺片非遗传承人技师工作室，王钦锐始终致力于川菜的改良。“除了味道，食物的艺术化也成为消费者的新追求。”以夫妻肺片为例，他把肉片切薄，再一片一片卷起，用牙签固定，以小盘装好后淋汁，并在盘子底部用干冰营造氛围。
同时，王钦锐还将分子料理与川菜相结合。在他手里，白地瓜做成的四喜饺子里包裹的是口味正宗的冷吃豆瓣鱼。“这道菜的乐趣就是，等到入口才发现，眼见的和猜想的都不对，一入口才能吃得出反差的惊喜。”
d
兼容并蓄
成都正在吸引世界目光
曾经“蜀道难，难于上青天”，如今成都与世界的交流与往来日益紧密。在外国人的眼里，成都是一个什么样的都市呢？甄文达一言蔽之，“要是退休了，我也要来这里生活。”
作为跑遍全球、吃遍全球的知名主持人，愿意来成都定居，除了美食的引力，更有背后的城市文化与活力。甄文达认为，未来的成都，不仅仅是在中国走红，而且会突破地域界限，把生活美学和科技创新同时收入囊中，吸引越来越多的世界目光。
摄制组还拍了一位加拿大人迈克在成都开的披萨店。迈克本是一位留学生，毕业后，因为喜欢成都休闲舒适的人文环境，决定留下，并开了一家披萨店。他曾师从旧金山和拉斯维加斯的知名披萨大师，对披萨原料的要求非常高。他坦言，店铺刚起步时需要大量时间等待从国外运来原料，如今成都越来越国际化，想要购买国际商品也越来越方便。
《甄文达——天府舌尖之旅》播出后，让国外观众兴奋的还有“功夫”。青城道家太极拳，历史悠久源远流长，招式柔中带刚。镜头里，甄文达和青城武术传承人刘绥滨一起体验了青城太极，并参与了刘绥滨弟子表演的硬气功、弹玻璃杯和隔玻璃打气球等，“为了配合拍摄，在徒手碎杯子过程中，我被飞溅的玻璃刺破了眼角，有点小伤，但我觉得功夫太棒了！回到美国后，不少朋友告诉我，他们也想来成都学功夫。”甄文达说。
原标题：中美电视台合作 用镜头寻味成都
汉阳区举行第二届社会创新大赛 23家社会组织同台竞技
龙海市法院：提供多元化渠道 加强涉台司法保护
道县人社局：异地就医让信息多“跑路” 群众少“跑腿”
台州举办仙（居）台（湾）乡村发展论坛
全市农村危房改造整治现场会暨城乡建设重点工作推进会在颍上召开
中美电视台合作 用镜头来一场天府舌尖之旅
烟台莱山公安分局开展扫黑除恶宣传 浓厚全民参与氛围
戊戌陕西省第七届祭孔大典在白鹿原隆重举办
平湖三级“同心家园”迸发强大正能量
全市乡村振兴暨脱贫攻坚现场会议举行
2月1日起烟台工伤职工就医实现联网结算
商丘市人大常委会启动对市司法局、市安监局评议工作
天平街道维护城区安全运行全力配合做好大会服务保障
壮大智能科技产业 天津在行动
紫金举行青年志愿者知识培训讲座
工信部就个人信息安全问询调查携程等多家企业
蓬溪税务深入联系村开展城乡党建结对共建工作
“老兵俱乐部”28日集体庆生
县长周勇深入乡镇调研少数民族工作
酷暑卡丁车 燃烧荷尔蒙