23家酒店16家食堂供应考生用餐 禁止提供凉拌菜

高考中，如何保证考生安全饮食，这是家长非常关注的话题。昨天，市食药监局召开全市高考餐饮安全保障会议。今年，我市将有23家酒店、16家中学食堂，供应两万多名考生的集体用餐。食药监部门要求，餐饮单位不得向考生供应凉拌菜等高风险食品，不得外购熟食。
资格评估
餐饮单位必须为A级
3家酒店被取消供餐资格
今年，市食药监局对高考供餐单位进行了事前评估，要求承担高考保障的餐饮单位必须为A级，并将A级名单提供给当地教育部门。食药监部门对接待酒店食品安全进行了评估，目前已取消3家酒店承担高考餐饮保障资格。
高考期间，全市将派出108名驻点食品监督员，实施全程24小时驻点保障，开展食品快检工作。重点检测蔬菜的农药残留量、腌制肉品的亚硝酸盐含量、餐饮具细菌总数及洁净度等。
各酒店设立高考考生专用锅灶、专用厨房、专用冰箱、专用餐厅，贴上高考考生专用标识，区别于社会餐饮。酒店食品安全管理员须对员工晨检，有发烧、拉肚、手上破皮的不得上岗。
菜肴把关
不提供禁用慎用食品
新鲜叶菜须浸泡半小时
高考期间，到底哪些菜不能供应考生？市食药监局食药安全总监洪昊介绍，不得提供禁止生产经营的食品品种，《重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单》中禁用的一律不得使用，包括熟卤菜、凉拌菜、海鲜等七大类。慎用的尽量不使用，如新鲜叶菜尽量不使用，用时必须流水浸泡半小时以上。此外，不供应熟食、改刀水果、色拉及易变质的食品，狮子头尽量现做。
餐具把关
须用煮沸或蒸汽消毒
提供食品要48小时留样
今年，我市还要求，考生所用餐具不得使用化学消毒，也就是用洗涤剂清洗。“餐具煮沸消毒温度必须达100℃，煮沸消毒时间应在10分钟以上；蒸汽消毒温度100℃-120℃，消毒时间不少于15分钟；洗碗机洗涤温度50℃以上，消毒温度85℃以上，消毒时间40秒以上，使用前再从洗碗机中过一遍，餐饮具摆台控制在开餐前1小时以内。”市食药监局食品安全监督所所长陈仟军介绍。
此外，动物性食品、植物性食品、水产品要分开洗切，存放。生熟也要分开。食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃，不得食用隔夜剩饭菜。水果严格洗消，带皮水果要初洗、浸泡、消毒、漂清，不得提供改刀水果。所有提供给考生食用的食品，必须48小时留样。同一时间内3人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等症状时，立即报告。
考生提醒
避免在路边摊用餐
家长不要盲目加补品
昨天，市食药监局发出高考食品安全消费提示，提醒广大考生，尽量在家或学校食堂就餐。在外就餐或网络订餐时，要注意食物感官是否异常，餐具是否洁净，避免在路边摊用餐。
就餐时合理搭配营养，多食用清淡营养的食品，少食用油腻和生、冷食品。食用时令瓜果前要充分浸泡、洗净，以去除农药残留，最好去皮后再食用。不食用四季豆、土豆、野生蘑菇、野菜、黄花菜、豆浆等易引起身体不适的食品，不生食海产品，慎用熟卤菜、凉菜冷食等高风险食品。
家长不要盲目给考生增加各种“补品”、偏方，以及没吃过的食物，以免引起肠胃不适，影响高考。如考生就餐后出现剧烈呕吐、腹泻等不良症状，应及时到医疗机构就诊，并保存就诊记录。如发现食品安全问题，及时拨打12331。
记者 耿海龙

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