抽检千批次商超便利店食品！结果在这里【数读食安】

大家好，今日【数读食安】继续
近日市食药局公布了流通环节
食品抽样检验情况（第十九期）
抽查了经营主体742家
抽检各类食品1559批次
其中不合格16批次
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不合格产品情况
宝安区松岗海川副食店的料酒，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为0.786（g/kg），标准规定不得检出；
南山区惠意来粮油店的甜面酱，氨基酸态氮检出值0.15（g/100g），标准规定≥0.3（g/100g）；
南山区佳客商店的板栗酥，防腐剂比例之和（防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和）检出值1.2，标准规定为：≤1 ；
坪山区润泉小店的鸡肉面包，菌落总数5次测定结果分别为：4.0×104（cfu/g）、3.7×104（cfu/g）、5.8×104（cfu/g）、6.9×104（cfu/g）、7.2×104（cfu/g），标准规定为：n：5c：2m：104（cfu/g）m：105（cfu/g）；
福田区滨河街市欣丰粮油副食品商店的广东米酒（豉香型白酒）检出
酒精度15.4（％vol），标准规定为：20(标示值)±1.0（％vol）；
龙华区橙子计划生鲜超市的饺子皮，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为0.391（g/kg），标准规定不得检出；
坪山区钟富裕商店的小米辣，二氧化硫残留量检出值为0.38（g/kg），标准规定为：≤0.1（g/kg）；
坪山区钟富裕商店的咸菜王，二氧化硫残留量检出值为1.29（g/kg），标准规定为：≤0.1（g/kg）；
南山区东兴方粮油店的澄海酸菜，二氧化硫残留量检出值为0.66（g/kg），标准规定为：≤0.1（g/kg）；
龙华区龙华盛发副食品店的小米辣，二氧化硫残留量检出值0.36（g/kg），标准规定为：≤0.1（g/kg）；
南山区沙河宏达商店的原味鱿鱼丝，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为0.860（g/kg），标准规定为：不得使用；
盐田区大梅沙新信隆综合超市的手撕鱿鱼条，n-二甲基亚硝胺检出值为31.3（μg/kg），标准规定为：≤4.0（μg/kg）；
宝安区石岩罗书兵便利店的情人梅，铅(以pb计)检出值为2.5（mg/kg），标准规定为：≤1.0（mg/kg）；
宝安区石岩鉴科荣成百货店的爽脆水蜜桃，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为1.20（g/kg），标准规定：≤0.5（g/kg）；
宝安区石岩鸿发行商店的有椰到生榨椰子汁，蛋白质(换算系数为6.25)检出值为0.14（g/100g），标准规定：≥0.5（g/100g）；
深圳市永祥药房连锁有限公司沙河分店的金菊五花茶，菌落总数检出值为1.6×103（cfu/g）、1.8×103（cfu/g）、1.9×103（cfu/g）、2.9×103（cfu/g）、1.3×103（cfu/g），标准规定：n：5；c：2；m：103（cfu/g）；m：5×104（cfu/g）；
不合格产品处置情况对本次抽检不合格的产品，市食药局已采取行政控制措施，防止不合格产品进一步流入市场，涉及非食用物质的产品已及时移送公安机关。市食药局已要求相关区食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；要求经营单位对不合格食品立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。查处情况有关信息可在深圳市市场和质量监督管理委员会网站查询。
不合格情况解读
二氧化硫残留量
二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等食品添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，腌渍蔬菜的二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。
二氧化硫超标的原因可能是在食品加工过程中，企业超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留超标。少量摄入二氧化硫不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
苯甲酸及其钠盐
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，调味料酒、生湿面制品及熟制动物性水产制品中不得使用苯甲酸及其钠盐，蜜饯凉果类最大使用量为0.5g/kg。
苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围、超限量使用，或者投料时未准确计量。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积，但若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
防腐剂比例之和
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）不仅规定了我国食品中允许使用添加剂的种类、使用量或残留量，同时还规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
防腐剂比例之和不合格的原因可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂的比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。
酒精度
酒精度又叫酒度，是白酒的一个重要理化指标，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。本次检出不合格产品明示执行标准《豉香型白酒》（gb/t16289-2007）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
白酒中酒精度不达标会影响白酒的品质，不合格原因主要包括生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，也有可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。
氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱类调味品的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱类调味品的质量越好，鲜味越浓。《川式甜面酱技术要求》（db51/t397-2006）中规定，甜面酱中氨基酸态氮含量应≥0.3g/100g。
氨基酸态氮含量不达标原因包括：可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；还有可能是由于个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假。氨基酸态氮不合格，主要影响的是产品的风味，不达标并不会对人体健康造成直接危害。
蛋白质
人体的生长、发育、遗传等一切生命活动都离不开蛋白质。《植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》（qb/t2300-2006）中规定椰子汁及复原椰子汁中蛋白质指标应不低于0.5g/100g，蛋白质不达标的原因可能是企业在加工过程中对原辅料质量控制不严，或是生产加工过程中搅拌不均匀所致。
食品蛋白质含量不合格虽然不会对人体健康造成很大影响，但会影响食品的品质及口感，尤其会使食品的营养价值大打折扣。
菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准糕点、面包》（gb 7099-2015）中规定，5件样品的菌落总数检测结果均不得超过100000cfu/g，且检测结果超过10000cfu/g的样品数不超过2个；《食品安全国家标准饮料》（gb 7101-2015）中规定，5件样品的菌落总数检测结果均不得超过50000 cfu/g，且检测结果超过1000 cfu/g的样品数不超过2个。
菌落总数超标的原因主要是由于产品的加工原料、包装材料受到污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染等导致，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
铅
铅是一种常见的重金属，由于环境（包括水、空气、土壤等）污染而广泛存在。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（gb 2762-2017）中规定，水果制品中铅的限量值不得超过1.0mg/kg。
蜜饯中铅超标可能是企业在生产时未对原料进行严格验收，或为降低产品成本而采用劣质原料导致；也可能是食品生产加工过程中的加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。
n-二甲基亚硝胺
n-二甲基亚硝胺是n-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的n-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成n-亚硝胺类化合物。水产品中存在天然胺类物质氧化三甲胺，在氧化三甲胺还原酶、腐败细菌特别是兼性厌氧菌的作用下，氧化三甲胺脱氧被还原成三甲胺，并经亚硝化反应生成亚硝胺。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（gb 2762-2017）中规定，水产制品中n-二甲基亚硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。n-二甲基亚硝胺超标可能由于产品原料腐败所致，反映该食品卫生状况不达标。目前由n-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量n-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要症状为头晕、乏力、肝实质病变等。
编辑整理：深圳食事药闻
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