煲汤是否越久越好

　　1.在煲汤时，因为“热力破壁”的原理，食材的部分营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。因此，“煲汤越久，营养越好”的说法并不科学。
2.煲汤时，因为肉本身的水分流失，且香味物质溶解到汤中，所以“汤渣肉”常常因为嚼之无味而被当成糟粕丢弃。实际上，肉中的蛋白质只有一小部分会溶到汤里，即使长时间炖煮，溶解的蛋白质也不过占总数10%左右，剩余的营养物质，都在被舍弃的“汤渣肉”中。但是，汤中的另一种营养物质倒是不比肉逊色，那就是油脂，因为煲汤时大量的油脂会转移到汤中。
3.鸡汤被冠以“补身子”的美誉，鸡汤的营养物质溶在汤里，容易吸收，而肉类的营养则需要肠胃经过蠕动、分解后才能吸收，所以在一定程度上，鸡汤为身体虚弱的人减轻了肠胃负担。鸡汤中的蛋白质含量并不高，而脂肪和盐分倒不少。因此对于消化功能正常的人，以鸡汤补充蛋白质的“性价比”远低于脱脂奶、豆腐一类。
4.实验证明，饭前20~30分钟喝汤100~200ml，有助于减少正餐的能量摄入，这对于想要减肥的人群而言可谓福音。然而，一次性喝汤两碗，却不是明智的选择。一方面，对于肠胃消化不好的人来说，饭前大量喝汤容易稀释胃酸，让肠胃蠕动更加缓慢。另一方面，喝汤量过多容易造成油脂和盐分摄入超标，进而引发水肿、高血压和神经损伤等疾病。

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