春茶即将上市 茶虽香忌贪杯上火

春茶即将上市
距离立春，已经过去了半个多月时间。受天气影响，今年的春茶迟迟未与大家见面。但从近期的天气预报可以预测，随着气温逐步回升，春茶上市已经进入倒计时阶段。
春茶，因其鲜、嫩、爽口而颇受爱茶人士追捧。尽管对于什么是春茶，如何挑选春茶，在饮用春茶时需要注意哪些问题等已经是老生常谈的话题，但对于新茶友来说，还是有必要详细了解其中奥妙。
所谓春茶，顾名思义就是春季产的茶。
茶树经过漫长冬季的蛰伏和休养，积蓄的营养和各种有益物质在春天爆芽。春茶不仅口感独特，还具有优于其他季节所产茶叶的优势，因而春茶备受茶客和消费者追捧。
“春茶受追捧主要有三个方面的原因。”市区一茶叶销售店的店员介绍，首先是营养丰富。茶树在地面以上的部分从头一年十月左右开始停止生长，而茶树根部却在继续生长，且很旺盛，吸收了丰富的营养，并以茶氨酸的形式储存在茶树根部。到来年春天，这些营养成分被运送到新梢，从而使春茶新梢中氨基酸和芳香物质尤为丰富。这时的茶芽是制作名优绿茶良好的原料。其次是口感好、香味浓。经过一个冬天休养，到了春天茶树芽叶肥硕，因为芳香物质含量丰富而使得制成的茶叶香气好，滋味更加鲜爽。最后是外形美。春天茶树持嫩性好，果胶含量较高，茶树芽头紧结，益于茶叶做形，而夏秋茶茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的绿茶滋味苦涩，而且持嫩性差，纤维素含量高，不易做形。
春茶优点多多，那么该如何挑选春茶呢？
该店员介绍，挑选春茶一是看茶叶本身是否饱满，颜色是否鲜明，条形是否紧凑，依据有无锋苗、白毫去鉴别茶叶好坏。同时还要看茶叶的汤色是否明亮清晰、清澈见底。二是摸茶叶的干湿，新茶刚刚炒制时间短，茶叶干燥，用手一捏就成粉末，茶梗也容易折断，陈茶存放时间长，含水量较高，手捏不能成为粉末。三是闻茶叶是否有清香，茶叶一般有股淡淡的茶香，质量好的茶叶香气纯正，沁人心脾，而质量差的茶叶一般无清香。四是品滋味，清甜爽口，回甘明显。
同时，该店员也提醒广大茶友，由于刚加工的茶叶存有火气，需储存一段时间才会消失。所以在品饮新茶的时候不宜贪杯，否则会导致上火。因此，建议在妥善存放一周后品饮更佳。
雅安日报/北纬网记者 李春蓉

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