倾力打造“舌尖上的雅安” 借力发展“舌尖上的旅游”——首届“雅安味道”美食旅游季综述
部分烹饪作品展示
厨师在现场精心烹制美食
活动评选出“雅安十大名店”
部分烹饪作品展示
部分烹饪作品展示
部分烹饪作品展示
部分烹饪作品展示
首届“雅安味道”旅游美食季吸引了大量参与者 雅安日报/北纬网记者 郝立艺
活动中，观众参与互动，畅饮啤酒
如何从舌尖感知一个地方、一种文化？
这两天，首届“雅安味道”旅游美食季让川内餐饮业的知名专家、评委，以及众多美食爱好者，与雅安特色美食零距离接触，以一种特殊的行为方式认识雅安，了解雅安餐饮深厚的历史文化底蕴。
活动期间，如何运用新模式、新业态、新食材形成美食产业链，助推品牌发展，成为雅安餐饮业和众多评委、嘉宾的共识。首届“雅安味道”美食旅游季开启了雅安美食文化驶入品牌发展之路的大幕。
美食评选
名店名宴名菜名厨齐上阵
不到现场就难以想象，首届“雅安味道”美食旅游季有多么诱人。
24日上午，市区熊猫绿岛公园人潮涌动、热闹非凡。伴随着飘来的阵阵香味，首届“雅安味道”暨“十大名宴”评选展示华丽上演。
熊猫宴、雅茶宴、藏茶宴……现场展出的宴席，无论从宴名创意、食材取料、烹饪技艺到食具器皿的选用，每桌宴席都彰显出“美丽雅安”的特殊内涵；道道造型各异的菜肴不仅洋溢着雅安文化气息，更体现出雅安人朴实热情的待客之道。
精心设计、精细制作、精致摆设，每一席宴、每一道菜，皆雅安菜之精华。
就地取材——十大名宴多用雅安普通原料，极少山珍海味，但凡品不凡；
土菜细作——注重火候，讲究刀工，无论是选料、前期加工还是调味等均精工细作，讲究韵味，追求完美；
五味调和——既有川菜麻、辣、鲜、香的特色，又融入雅茶、雅竹、雅鱼等富有雅安元素的地道食材，契合大众养生需求；
百姓创造——虽为名厨出品，但源于生活，始终饱含生活的味道。
此次，雅安名菜以十大名宴为载体和形式，震撼面世，香飘雨城。
此次参评美食作品，全部都是真材实料制作，所有名宴都是厨师在展览评选现场连夜制作。
专家一致认为，具有雅安特色的绿色生态食材打造的大众化平民宴很接地气，势必有着广泛的发展空间。
25日上午，“十大名菜”评选现场，一道道色彩艳丽、醇香形美的佳肴美馔琳琅满目、美轮美奂，各色佳肴引来评委和嘉宾连连惊叹。一些具有雅安特色元素“雅鱼”“雅茶”“雅竹”“雅南猪”等绿色生态优质食材的美食，更成为本次活动的一大亮点。
现场，除传统的柴火鸡、肥肠血旺、三鲜汤外，还有一些厨艺创新的特色美食。以本地雅鱼为原料，做出的“红袍雅鱼”“功夫雅鱼”“红珠雅鱼”等，品相惊艳，构思巧妙；以雅茶入馔，“绿茶水晶鸭舌”“藏茶养生汤”等创新烹饪技艺，引起专家极大的兴趣；以花椒调制的汤料“贡椒鱼”“ 泼辣黄辣丁”，更是让专家评委大饱口福。
此次评选活动有何特色？
评委王成东认为，本届活动的亮点就是十大名菜。参与的单位，从卖菜品到卖文化，将当地民俗文化结合起来，有故事有情节。“熊猫雅竹宴、贡椒宴、全茶宴……都有很深厚的文化底蕴。”王成东说：“一个地方的美食，与这个地方的民族习俗、文化发展、经济状况等因素有着密切的联系。雅安作为茶文化和大熊猫的故乡，得天独厚的自然条件为雅安提供了丰富的食材原料，让雅安美食用料广泛、品种多样。”
评委邓正庆则表达了对雅安餐饮行业的期待：“领略名厨风采，品鉴精品菜肴，希望雅安餐饮界以此为契机，加强行业交流与联系，相互取长补短，为雅安餐饮业的健康快速发展尽心尽力。”
代表雅安美食的名菜、名店、名宴，经久不衰的雅安本土美食有哪些呢？
25日下午，首届“雅安味道”旅游美食季活动现场，雅安十大名店、十大名宴、十大名厨及年度名菜榜单正式出炉。
一席刷新视觉和味觉的“名宴”，首度亮相宾客面前；一桌摆盘堪比艺术品的“名菜”，成为雅安餐饮的代表佳作；一场述说雅安美食悠久历史的美食之旅，让不少人对雅安心驰神往；一台展现雅安名厨绝技绝活的现场烹饪，让人叹为观止……
“舌尖”盛会
打造雅安美食之旅新名片
雅安美食文化历史悠久。老品牌久负盛名、新美味美食脱颖而出，随着时间推移，雅安美食种类越来越多，美食文化不断发扬光大。如何因势利导，做大雅安美食品牌，将雅安美食名片擦得更亮，带动旅游产业发展，这是一个值得深究的课题。
近年来，市委、政府积极引导，强化对雅安餐饮行业转型发展的扶持，大力培育延伸雅安餐饮产业链条，积极打造雅安餐饮文化品牌。
同时，加快提升雅安旅游发展核心竞争力，着力将旅游业培育成为全市的支柱产业，努力把雅安建成吸引力强、认知度高和接待服务良好的中国大熊猫文化国际旅游目的地和旅游经济强市。
雅安日报传媒集团借势，以食为媒、以旅会友，奏响旅游餐饮最强音。
“首炮”响亮。50家以上的知名品牌餐饮企业，119家（个）餐饮门店踊跃报名参与活动；活动涵盖了雅安80%以上的餐饮集团、品牌名店，其中包括西康大酒店、沁香甸、干老四雅鱼饭店、九大碗、土砂锅等。
美味无界限，美食为桥梁。正是因为政府主导力、企业主体力、协会推动力、媒体影响力“四位一体”，才铸就了首届“雅安味道”旅游美食季备受好评的基石。
轰轰烈烈搞一次雅安美食“十大”评选活动，一直是雅安餐饮协会会长李涛的愿望。“这次是餐饮行业活动中社会关注度广、参与度高、企业重视的一次活动，也是雅安餐饮行业展示自我、树立品牌的一次大阅兵。”
今年7月开始的“雅安味道”美食旅游季活动，是一次对雅安美食的梳理与展示。
本次活动以“品雅安味道·享雅安清凉”为主题，7月初至8月底期间共组织了13场与美食相关的系列活动。通过一系列丰富多彩、别具一格的美食活动，使得各地游客纷至沓来，让他们吃得开心、玩得尽兴，对雅安美食及旅游交口称赞。
以美食为容器，以旅游为内涵。
首届“雅安味道”美食旅游季，以全市各地特色美食为目标吸引力，以地方自然、文化景观为依托，组织美食达人品尝6县2区集中推出的特色佳肴。通过美食达人及专家、网友线上线下评选名菜、名厨、名店、媒体推介名菜名厨名店，深入挖掘和打造雅安地方特色美食，充分展示雅安饮食文化的特有魅力，提高和扩大雅安美食的知名度和美誉度，吸引众多游客来雅安旅游观光度假休闲。通过丰富多彩的活动与全媒体矩阵宣传的形式，进一步寻找、挖掘和宣传雅安各地的特色美食，呈现更多雅安地方特色风采，让更多美食爱好者参与，了解雅安美食、感受雅安美食的独特魅力，打造雅安美食之旅新名片。
四川省烹饪协会副会长肖述明评价，本届美食旅游季达到了“行业的盛会、百姓的节日”的宗旨，主题突出、亮点纷呈，为餐饮业的创新发展、产业链的交流合作、“互联网+美食”搭建了良好的平台。“此次活动让雅安餐饮焕发出旺盛生机与非凡活力，极大地丰富和提升了美丽雅安品牌的内涵与形象。”
影响力不仅于此。
“首届‘雅安味道’美食旅游季是雅安美食烹饪界的最高盛事。如今，雅安特色菜肴发展将进入新的时期，除秉承一贯的精细技艺外，也必须融入更多的时尚元素和特点，以赢得更大的市场空间。可以说，此次美食旅游季不仅是建设中国大熊猫文化国际旅游目的地的需要，是雅安市‘金熊猫’旅游服务质量等级评定工作的成果运用，也是展示‘天府之肺、生态雅安’形象和魅力的载体。”组委会相关负责人表示，今后，我市将倾力打造“舌尖上的雅安”，借力发展“舌尖上的旅游”。以旅游美食为纽带，深入挖掘、丰富内涵、突出特色、扩大宣传，努力增强美食旅游的创新性、体验性、文化性，强化美食的吸引力，将雅安味道、雅安风情浓郁展现。
“雅安味道”，明年再见。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
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