食物发霉切掉坏的不能吃！食品一定要烧熟煮透
原标题：食物发霉切掉坏的能吃吗？ 不能！
记者 赵磊 丁云
近期，气温高，湿度大，极易发生细菌性食物中毒。消费者如何防范呢？近日，市食药监局发布食品安全预警，提醒消费者增强自我防范意识，一次性购买食品要适量，发霉的食物千万不能吃。
防止细菌污染，食品要烧熟煮透
引发细菌性食物中毒原因很多，主要是生 熟交叉污染和食品贮存不当。市食药监局要求食品生产经营单位，开展食品安全月活动，消除食物中毒隐患。
“熟食在10℃至60℃之间的温度条件下存放两小时以上，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存，食物未烧熟煮透，都可能导致细菌污染。”市食药监局食药安全总监洪昊说。
其实防范很简单，烧熟煮透即可。以沙门氏菌为例，它对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。65℃条件下加热15—20分钟即可杀死，100℃下立即死亡。此外，加工好的食品最好不要在两小时后食用。熟食也是如此，一般在4小时后细菌滋生达危险水平。
食物发霉切掉坏的能吃吗？
作为消费者，外出用餐要到“笑脸”或“平脸”饭店，使用公筷或实行分餐制，不购买无证摊贩食品。发现包装、用具发霉破损的，要当场更换。
在家制作和贮存食物，生熟分开，不混用刀和砧板等工具；碗、筷、刀、砧板等用具清洗后保持干燥存放，防止霉变。凉菜要新鲜，刀、砧板最好洗烫干净，凉菜现吃现做。热菜当餐吃不完的，及时冷藏，下一餐食用前彻底回烧加热。
冰箱内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，冰箱冷藏温度应在5℃以下。
采购蔬菜、食品时，建议尽量少买。对于部分霉变食物，切勿将霉变部分切除后继续食用。其实剩下部分已侵入微生物代谢所产生的各种有害物质，正确做法是扔掉。
小知识
哪些细菌会引发食物中毒？
“细菌繁殖需一定温度条件，10℃—60℃病菌生长繁殖较快，食物容易变质。因此10℃—60℃是‘食物的危险温度’，其中37℃—42℃最危险。”洪昊表示。
这样的天气，哪些细菌会引发细菌性食物中毒呢？据介绍，最常见的是沙门氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、鱼等。此外还有葡萄球菌，易受污染的有奶制品、糕点、熟肉等；志贺氏菌，易受污染的有冷荤凉菜等；副溶血性弧菌，易受污染的有海产品、熟肉等；蜡样芽胞杆菌，易受污染的有剩米饭、奶、肉、豆制品等。
由沙门氏菌引起的食源性疾病，在我国居细菌性食源性疾病的首位。沙门氏菌中毒症状以急性肠胃炎为主，多数患者无需服药即可自愈，但婴儿、老人及体质差的患者需及时就医治疗，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，病程一般持续3—7天。
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引发细菌性食物中毒原因很多，主要是生 熟交叉污染和食品贮存不当。市食药监局要求食品生产经营单位，开展食品安全月活动，消除食物中毒隐患。
“熟食在10℃至60℃之间的温度条件下存放两小时以上，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存，食物未烧熟煮透，都可能导致细菌污染。”市食药监局食药安全总监洪昊说。
其实防范很简单，烧熟煮透即可。以沙门氏菌为例，它对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。65℃条件下加热15—20分钟即可杀死，100℃下立即死亡。此外，加工好的食品最好不要在两小时后食用。熟食也是如此，一般在4小时后细菌滋生达危险水平。
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