云南木水花野生菌交易中心头水见手青上市
4月16日上午，云南木水花野生菌交易中心内，几个销售见手青的摊位吸引了很多人的目光。“头水野生见手青，来买啦，今年第一拨，品质不错。”买见手青的商家还吆喝着。
木水花市场的成经理介绍：“见手青的出现，预示着云南人最爱的食菌季节要来了，今年头水见手青上市的时间比去年提前了两个多星期，头水的见手青均来自普洱，不过很快昆明周边以及省内其他州市的见手青也会陆续上市，见手青的到来，也让众多喜爱野生菌的云南人兴奋不已，因为这是民间比较喜爱食用的一种野生菌，当然烹饪时候需要掌握好技巧，以免出现不良反应。”
据了解，目前该市场内销售的见手青价格在380元~400元间，每天在市场内交易的见手青约50公斤左右，如果有喜爱的市民或者消费者，可以每天赶早前往采购尝鲜。
★吃货必备★
见手青是一种好吃但却容易中毒的菌子（又名牛肝菌），对于爱见手青的人来说，吃“见手青”是一种瘾，令人又爱又恨。见手青中含有幻觉诱发物，能引起“小人国幻视症”，每年吃见手青中毒的人，占吃野生菌中毒总数的一半以上。
烹饪手法
见手青的做法灵活，适合炖汤、爆炒等多种烹饪手法。作为见手青主要产区的云南，常以爆炒为主要食用方法。首先切片，重油小火慢炒，以蒜片、青椒（或者干椒）配料，爆炒时间至少10分钟，方可出锅。最重要一点，切勿生吃。
注意事项
为避免中毒，吃见手青（野生菌）应注意洗净，烹饪中用大量油以及大蒜，同时保证高温烹煮至熟透，这样吃一般不会有事；吃见手青不宜贪吃，也不可混食其他菌类；吃见手青的时候最好不喝酒，或少喝；炒熟但没吃完的见手青，放冷后也不能吃，最好不要再吃。
应急处置
云南人对于见手青的喜爱，曾被比喻为和日本人喜爱河豚一样，当然两者毒性差别很大。但一旦食用见手青发生中毒情况，如食用者出现奇幻的小人国之旅，或者行为异常等情况，一定要及时、迅速就近送往医院医治。（记者虞南）
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