担心剩饭剩菜致癌 这四招解决你的顾虑

家家都难免剩菜,食之担心,弃之“肉痛”。虽说最理想的情况当然是不剩菜,餐餐吃新鲜。但逢年过节,家家都鱼肉满桌,想要光盘行动,压力有点大。但是,吃剩菜剩饭又担心会致癌?今天小编就教你几招,解决你的后顾之忧。
宁剩荤菜,不剩蔬菜
隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。
小提示:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。一方面水产品更容易被污染,另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩,如果加热不透没有杀死所有微生物,在冰箱里放久了,也会有细菌繁殖带来的安全风险。
提前分装,及时放冰箱
菜品放进冰箱后,降温的速度也很重要。为了保证降温的速度,一定要提前分装。例如明知道这一餐吃不完,就应该在出锅时分装到不同的盘子里,稍微凉下来就放入冰箱,这样菜中细菌少,第二天甚至第三天热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻动过了,保质期就会缩短。
彻底加热,不要反复加热
剩菜可以吃,但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。如果用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。吃多少热多少,千万不要反复热剩菜!
剩菜也可以很好吃
人人都喜欢吃新菜,但吃剩菜就不那么积极了。其实,除了蔬菜之外,剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调:比如把大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉;把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。
还可以给剩菜换个口味:比如原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成咖喱洋葱排骨,肯定会大受欢迎;鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然,也可以切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。
如果剩了米饭就更简单了:加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥;还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够“透”,既安全又好吃。

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