抹茶的前世和今生

凌峰
抹茶，其意就是用石磨碾磨的茶，起源于中国隋唐，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。元代王桢在《农书》中，对古代蒸青抹茶的生产工艺做了记录：茶叶采摘以“谷雨前者为佳”；采完后，“以甑为蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布火令干，勿使焦。编竹为焙，褒箸覆之，以收火气。”然后，“入磨细碾”。这是我国古代蒸青抹茶生产工艺最早、最完整的记载。
自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。南宋时期，日本和尚荣西将茶籽和“末茶”这一饮茶法从中国带回了日本，抹茶因此世界闻名，以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。令人遗憾的是，抹茶在明代中后期便消亡了，所以现代人对抹茶知之甚少。
近年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。普通茶虽然含有极高的营养成分，但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。
汉水之春茶业掌门人刘冬林先生，深入陕茶第一线30余载，先后研制了名茶宁强雀舌、金牛早、金牛红、老陕花茶、紧压茶秦砖汉瓦系列。随着人们对健康消费的需求和时尚消费的升级，汉水之春将再次引领行业风向标，采用石磨，坚守传统，结合现代，生产高品质抹茶。选用石磨是因为石磨导热性差，不会影响抹茶的颜色，碾磨后的抹茶粉，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味，是现代高科技与传统工艺有机融合的结晶，这种抹茶集天然绿色、香气、营养成分和保健功能于一身，而成为一种别具品位的绿色食品原料。

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