记者体验厨师的“火热”工作 烟熏火燎 50℃炉子旁蒸“汗蒸”
入伏后，气温升高，除了烈日之下的工作者，这也是一年中厨师最辛苦的时候。淮扬菜讲究食材的新鲜，几乎每道菜都要下锅，通过煸、炒、焖、烧等方式，以可口的味道和精美的摆盘送上餐桌。昨天，记者在扬子江北路的聚贤饭庄上岗，体验了高温下站炉灶的“酸爽”。
炉子旁看锅
半小时衣服已汗湿
高温天，需要长时间面对炉火的厨师，他们的工作环境到底如何？昨天，聚贤饭庄的80后大厨田伟，带着记者体验了一回他的高温工作状态。
昨天上午9点多，记者到岗时，田伟已是满头大汗，“你刚来，先负责帮我看火吧！牛肉卤子煮开了，你叫我一声。”
虽然这不是记者第一次进饭店厨房，但在炎热的夏天，且有排风扇的情况下，伴随着炉灶的温度一路飙升，记者仅是站在炉子旁看锅，半小时后，衣服已经汗湿。
上菜前开火爆炒
50℃炉子旁蒸“汗蒸”
帮忙看锅期间，记者留意到，在厨房工作的大厨们极少有人穿短裤，大部分人都穿着长裤。田伟告诉记者，厨房不仅气温高，炒菜时油花飞溅是常态，穿长袖长裤是为了防止被油烫伤。
“过一会，我们得三桌同时上菜，你就不一定能帮上忙了。趁现在有空，你试试炒盘青菜吧！”田师傅给记者布置了一个任务。随后，记者便动手烧热油，下青菜。
与自家厨房做菜不同的是，饭店厨房的炉火又大又急，一盘青菜炒完，感觉脸上很干燥，后背已是一身汗；离开炉子半分钟后，额头开始滴汗，双手被油花溅得火辣辣地疼。相比之下，田伟则是要把每一道上桌的热菜都要下锅炒一遍。
“炉子一开火，温度至少在50℃以上，这还不包括持续升高的油温。”田伟告诉记者，中午的站炉时间对他来说只是“小菜”，真正忙碌的是晚餐时间，从下午6点上班到晚上9点下班，他有3.5小时都站在炉子旁，那完全是“汗蒸”模式。 记者 屠明娟 摄影 张卓君
【特别提醒】
炉灶师傅下班后
要先让身体自然冷却
聚贤饭庄的老板杨军是名淮扬菜大厨。他告诉记者，上世纪八九十年代，扬州的饭店后厨大多用的是烧煤的炮台灶。一到夏天，厨师腿上熏得通红，鼻子里全是黑灰。
作为老师傅，杨军提醒，炉灶师傅下班后，体温很高，不能暴饮暴食冰水饮料，也不要立马进空调间，最好等到身体自然冷却到常温后，再吹空调风扇。否则经年累月会特别容易得关节炎、静脉曲张等疾病。
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半小时衣服已汗湿
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作为老师傅，杨军提醒，炉灶师傅下班后，体温很高，不能暴饮暴食冰水饮料，也不要立马进空调间，最好等到身体自然冷却到常温后，再吹空调风扇。否则经年累月会特别容易得关节炎、静脉曲张等疾病。
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