深耕餐饮三十载： 老姚迎“三喜”
四钻酒店评定前，姚国荣组织员工对照标准自查。
人物名片
姚国荣，1960年出生，从事餐饮行业近三十年。当年与朋友合作创办的“海之门”酒店，成为中央电视台电视连续剧《海之门》的拍摄地。2013年创办“满仓渔家”酒店，2018年这家酒店在国家钻级酒店评定中获评四钻。
刚刚过去的8月，做了近三十年餐饮的姚国荣三喜临门：“满仓渔家”获浙江餐饮名店称号；创新菜品“黄鱼鱼松”入选国家非遗文化美食名录；酒店在商务部举办的国家钻级酒店评定中获评四钻。接踵而至的荣誉背后，是老姚三十年的坚守。
喜欢热闹，走上餐饮之路
上世纪80年代末，在下海风潮冲击下，姚国荣坐不住了，台州市第二航运公司人事经理不当了，办理了停薪留职。
“当时觉得办餐饮酒店多好啊，一方面自己反正要吃饭，另一方面，每天迎来送往好不热闹，日子肯定很充实。”老姚打开了话匣子，“开的第一家店叫枫叶酒店，在银河商城边上。生意红火，但因为初入行，不懂菜品不懂成本核算，朦朦胧胧坚持了几年，一无所获。”
后来，学校、医院出台后勤服务外包政策，老姚通过招投标，开始承包学校和医院的食堂。生意做得最大时，同时在7家食堂之间穿梭：台州高教园区、台州中学、台州医院、临海哲商小学、临海杜桥中学、椒江二中、椒江职业中专。
当时他的经营理念是：服务对象是老师、学生、医生、病人，卫生铁定要达标，食材铁定要新鲜。但是质量要好，价格又要求严格控制，两者之间的矛盾让老姚很受困扰。更大的焦虑是每年的高考季，非常担心食品安全出问题，担心餐厅员工有什么诉求没有得到及时满足闹情绪使坏，万一出乱子误人子弟，责任重大。这样，一年一年担心下来，老姚选择了离开。
之后，老姚参与了椒江一鼎大酒店的筹建。离开“一鼎”后，与朋友合伙开了“海之门”酒店。
在加拿大卡尔加里，
邂逅美的餐厅
在椒江，“海之门”酒店有一定的知名度和美誉度——2005年，中央电视台到椒江拍摄电视连续剧《海之门》，“海之门”酒店成为其中的重要拍摄地之一。
2008年，在外交部工作的儿子被派驻加拿大卡尔加里，趁着这个机会，老姚给自己放了个长假，跟着去了。在卡尔加里两个多月的时间里，老姚一空下来，就往酒店、餐厅钻，酒店花园、餐厅布置、墙面文化、灯光气氛、透明厨房、服务细节、菜品的色香味等，角角落落、细枝末节老姚都细细体会、研究。
一路走来，一路暗暗赞叹：原来，高档的就餐环境可以这么有人文气息，厨房可以这么透亮，印象最深的是一些酒店的中老年服务员气质优雅高贵，慈祥的脸上洋溢着发自内心的微笑，有些服务员甚至在同一家酒店（餐厅）连续服务三四十年。
“进入这样的餐厅，就进入了轻松愉悦的氛围。”老姚下定决心，“我也要做美的餐厅，让员工有荣誉感和归属感，愿意与餐厅共同发展；让顾客有舒适感，享受美食的同时，看到美景，得到细致的服务——就像卡尔加里的酒店、餐厅。”
从加拿大回来后，老姚对自己的要求不再仅仅停留在食材原产地采购、卫生达标，他把更多的精力放在文化品位建设、餐厅硬件设施改善、员工服务质量提升、新菜品研发等方面。
从“海之门”到“满仓渔家”
2013年，得知椒江区政府要在椒江大桥渔业码头打造集海鲜美食、潜艇观光、公园休闲、渔家文化于一体的渔家乐一条街，老姚怦然心动，赶紧准备好招投标资料。经过专家、主管部门等综合评定，老姚得分名列第二，享有优先挑选位置的权利——“满仓渔家”酒店诞生了。
“满仓渔家”酒店占地1600平方米，有20多个江景包厢，老姚开始放开手脚实施关于美的餐厅的理念。
酒店庭院草木葳蕤，银杏、玉兰玉树临风，紫藤花、三角梅姹紫嫣红，整排兰花幽香阵阵，常春藤、爬山虎郁郁葱葱……走进酒店，老船木餐桌、青砖墙，散落于墙角的船模、水车、农具，墙上的船舵、救生圈等，一派古朴、粗犷的渔家风。
2014年，老姚开始搞阳光厨房建设——通过视频、电视让顾客对于厨房里面的操作一目了然。当时，不少同行认为老姚自讨苦吃——设备投入是一笔不菲的支出，厨房一切操作置于顾客监督之下，员工的压力也更大了。老姚不以为意，他还有看不见的“消费”——“满仓渔家”一直以来用的是非转基因食用油，光这项每年至少多支出成本六七万元。
从加拿大回来后，姚国荣开始实施关于美的餐厅的理念。左图为“满仓渔家”酒店的江景包厢，右图为酒店庭院，院内草木葳蕤，银杏、玉兰玉树临风，紫藤花、三角梅姹紫嫣红。 姚深深摄
“三喜”背后的精耕细作
老姚对选材，可谓一丝不苟。比如蛏子，必须买三门的，红糖得是黄岩头陀的……
老姚周边的同行有时候食材不够来不及去市场买，就来“满仓渔家”借，每次借总是以现金当场结算，因为不好还——老姚选购食材的“挑剔”是出了名的，买螃蟹，必须十只脚完好无缺；买鱼的话，鱼鳞必须是鲜亮全鳞的。
如果说螃蟹不买“残疾”的，还可以理解，因为顾客看得到。但是，鱼是否全鳞，顾客是不知道的，毕竟烧之前要刮鳞。老姚说：“可是，我自己知道啊。”
我想，对于一个多年来坚持写日记的人来说，确实很难欺骗自己。
老姚的书柜里，叠着几十本大大小小的笔记本，记着餐厅每日运行情况、顾客的反馈意见、员工的建议以及每天的学习、思考和心情等。打开笔记本，老姚堪称书法的一手好字看上去赏心悦目。老姚还有好些剪报本，贴着关于管理、美食、美酒、人物专访等相关资料。老姚笑谈：“这是我的智库。”平时，老姚还喜欢阅读文史哲方面的书籍，不少顾客与老姚交往了几次后，都说老姚是个有情怀的人。
老姚对菜品的开发，可谓孜孜以求。单单是以大陈黄鱼为主材的，老姚的餐厅可以整出一大桌子。
去年，老姚协同大陈镇政府，组织台州餐厨同心会共同创作台州黄鱼宴，并编辑成书，成为台州对外宣传大陈东海美食的金名片。
不久前，被收入国家非遗文化美食名录的“黄鱼鱼松”，是“满仓渔家”的创新菜品，用大陈黄鱼经过十几道工序制作而成，5公斤鱼只能做成100克鱼松，被誉为“舌尖尤物”。
因为椒江“一江两岸”建设，渔家乐一条街将不复存在，老姚的“满仓渔家”面临搬迁。为此，老姚特意请摄影师拍了专题片、做了画册，留住美、留住记忆。老姚的新店已经选好，地址就在不远处，面积更大。老姚说：“争取两三年内上五钻！”
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