食盐中抗结剂亚铁氰化钾有毒？专家：不会对人体产生危害

（记者 周才芸）近日，网传食盐中的抗结剂亚铁氰化钾有毒，引起很多网友的关注。记者今天（8月27日）采访了相关专家，专家表示：亚铁氰化钾作为抗结剂加在食盐中不会对人体产生危害。消费者如果看到亚铁氰化钾会联想到氰化钾，产生心理不适，则可以选择购买不加抗结剂的食盐。
记者走访 市面出售的大部分食盐都含有亚铁氰化钾
近日，一条名为《盐里面加进了亚铁氰》的帖子在网上引起了很多网友的关注。网贴称：“中央党校余教授发现转氨酶升高——总胆红素升高——肌酐升高”，他排查所吃的食品后，认定罪魁祸首是食盐里面的抗结剂：亚铁氰化钾。
针对食盐中含有亚铁氰化钾抗结剂这种物质，记者随后走访了南京多家超市，发现市面上销售的多款食盐中，大部分都含有亚铁氰化钾。记者在龙蟠中路一大型超市里看到，货架上共摆放着15款食用盐，有加碘盐、海藻盐、加锌盐、低钠盐等，记者仔细看了这几款食用盐包装上的配料表，其中11款食用盐中都标注了亚铁氰化钾；在常府街上一超市内，该超市货架上共摆放了6款食用盐，其中四款食用盐的包装配料栏中，都标注了亚铁氰化钾。
专家表示 食盐抗结剂安全性不用担心
那么添加亚铁氰化钾的食盐真的有毒吗？记者今天采访了南京农业大学食品科技学院的相关专家，专家表示，亚铁氰化钾作为抗结剂加在食盐中不会对人体产生危害，其安全性不用担心，亚铁氰化钾只是防止食盐结块。简单来说，食物打开后容易吸收空气中的水分，受潮会结块，加入亚铁氰化钾，防止食盐粘连在一起。消费者如果看到亚铁氰化钾就会联想到氰化钾，产生心理不适，则可以选择购买不加抗结剂的食盐。
为何亚铁氰化钾会成为常用的抗结剂？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，食用盐里使用抗结剂，是世界各国普遍采取的措施。我国允许在食盐中添加抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，综合考虑工艺、成本、效果等因素，亚铁氰化钾最常用。据了解，柠檬酸铁铵曾作为铁强化剂使用，但它的抗结效果并不如亚铁氰化钾，每公斤盐中只需要添加5毫克亚铁氰化钾就可以达到很好的效果，加入20-25毫克柠檬酸铁铵才能达到相同效果。
记者了解到，亚铁氰化钾的化学性质很稳定。亚铁氰化钾在400摄氏度的高温下才能分解，而平时在家烹饪做饭，到200摄氏度的时候就已经烧焦了。如果真的在高温下分解出了剧毒氰化钾，市民需要一次性吃几十公斤的盐才会中毒。此外，按照国家标准规定，食盐中添加的亚铁氰化钾含量不得超过每公斤10毫克，那么人们相当于终生每天吃3两左右（150克，相当于三分之一袋）的食盐，才可能造成慢性毒性。

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