“爱上晋中”之欢乐过大年“美味晋中篇”
珍馐美馔吃不够 流连忘返不思归
面艺大师亮绝活。记者 杨洋 摄
外国人乐品“晋中味”。记者 杨洋 摄
俗话说“民以食为天”，中国人对美食的钟爱程度，可能在这个世界上是无出其右的。就拿我们最喜爱、最重视的节日——春节来说，吃，绝对是春节的一项重头戏，春节不仅是全国各地辞旧迎新的标志节日，更是我们的狂欢节与美食节。从腊月二十三过小年到正月十五元宵节，漫漫春节二十余天，几乎每天人人都在各色美食的海洋中徜徉。琳琅满目、应接不暇的各类春节美食，不仅寄托着人们辞旧迎新的喜悦，更承载着我们对阖家团圆、国泰民安的心悦。
有着深厚传统文化底蕴的晋中在这场“美食秀”中绝不逊色。近年来，为了大力挖掘晋中旅游美食资源，培育旅游美食消费热点，提升旅游餐饮消费额，我市各家旅游景点景区和酒店抓住春节特殊时间节点，突出“旅游”和“美食”元素，等待着游客和市民前来消费。2018年当然也不例外，其中，小五台生态庄园分别于2月15日（农历腊月三十）、2月21日（农历正月初六）、3月2日（农历正月十五）推出祈福年夜饭；榆次区黄土农言文化旅游试验示范园将于2月16日至3月2日（农历正月初一至正月十五）举办全国特色小吃展；作为我市传统美食文化展示的窗口，春节期间，官道巷民俗文化小镇不仅有大众喜欢的山西、陕西、河北、河南的美食，还有四川、湖南、广东等地的特色小吃，大家可以边吃边看大戏和文艺表演；三晋乐园于2月16日至3月5日（农历正月初一至正月十八）举办的新春庙会将特别推出民俗美食展；老西醋博园精心推出了特色贴心年夜饭醋宴套餐；祁县红海玻璃文化艺术园将于2月8日至3月4日（农历腊月二十三至正月十七）举办美食节；祁县乔家大院于2月16日至3月3日（农历正月初一至正月十六）举办全国特色小吃展销。其他各大旅游景点也精心准备了春节美食大餐，在狗年春节里为广大消费者呈现一场旅游与美食的盛宴。
旅游景点的美食展示仅仅是“吃在晋中”的一个缩影。“中国面食在山西，山西面食在晋中”，如果有过在晋中吃饭经历的话，就会深切体会到这种赞誉并非夸张。特别是春节期间，除了饺子、油糕等各色美味佳肴外，风味独具的各种面食，更使得远道而来的客人赞不绝口。春节期间，晋中的家庭巧妇，能将单调的面粉做出丰富多彩的面食品种，做到主食天天花样翻新，没有重复。当然，除了面食，晋中的美食还有很多，春节期间，晋中几乎大小饭店都迎来了红火的生意，春节假期就是市民的美食节，如果你春节期间来到晋中，富有晋中地方特色的美食佳肴，一定会让您留连忘返。外地游客一定要抓紧时机品尝各种晋中特色美食。
平遥牛肉
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一。古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对平遥牛肉加工的描述，明清时代就已远销亚洲各国，是清朝皇宫贡品。
平遥牛肉传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
寿阳豆腐干
寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇。寿阳豆腐干选用当地颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份的纯正优良大豆，采用传统工艺精制而成。寿阳豆腐干低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。
寿阳豆腐干是寿阳传统地方特色产品，外观平整褐明，内显金黄，口感味实，多年来受到消费者称赞。
平遥碗脱
平遥碗脱是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100多年的历史，具有浓郁地方特色。碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。四季风行，是人们极喜爱的一种风味小吃食品。碗脱，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。
榆次元宵
榆次元宵是榆次“三宝”之一，因其风味独特而最有名。元宵制作采用的原料主要有软大米、白糖及辅料，均系上等原料。其做法是：先把馅子用香油火炒，冷却后剁成丸药大小。馅子由白糖、核桃、杏仁、花生等配制而成。滚法上，用面内粗外细、滚而不跃。
元宵在榆次一直保持着良好的声誉，不论是喜庆节日，还是婚礼宴席，元宵常常是“席上客”，倍受群众的喜爱。
太谷饼
太谷饼始于清代，具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点，其以香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，饼呈圆形，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。同时，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。
和顺寒湖月饼
寒湖月饼是由寒湖村月饼大师首创，距今已有60余年的历史，因产地在和顺县阳光占乡寒湖村而得名。寒湖月饼以其皮薄馅多、香甜可口、营养丰富被列为晋中市级非物质文化遗产名录。
寒湖月饼生产采用独特配方、手工制作、传统吊炉温火烘烤加工而成，具有配料精致、色泽诱人、香酥味美、口感纯正、不油腻不变味、保存时间长、适合大众消费的特点。
祁县贾令熏肉
祁县贾令熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长，老百姓餐桌上的常客，其独特的传统制作技艺，传承百年经久不衰。
贾令熏肉用17种中药材腌制肉，然后经过整形蒸煮、去骨、熏制等工艺流程制作而成，熏肉色香味一应俱全。其营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。作为具有地方特色风味的一种美食，以其独特的工艺2014年成功入选晋中第三批市级非物质文化遗产名录。
晋中油糕
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。
晋中油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。
昔阳压饼
昔阳压饼是昔阳县的特产。因其是专用的压饼鏊压制烘烤制成，故名压饼，呈金黄色，也有黄金饼之称。压饼色泽鲜艳，香脆酥绵，饼薄如纸，入口香酥，纯香浓郁，柔绵爽口，存放百日，色味不变，含有丰富的蛋白质，植物脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质。
昔阳压饼制作方法：把面粉（小麦面、玉米面均可）加水，沿顺时针方向搅成黏糊状，加适量食盐、芝麻、花椒粉、舀在压饼鏊上，压制烘烤即成。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是晋中人喜爱的一种食品。莜面栲栳栳采用莜麦面粉制作，和好面后，用右手大拇指在左手掌上搓碾小块面团，自然形成一个空心的圆柱，整齐排列后在蒸笼里蒸熟，吃的时候用羊肉汤煮土豆丁浇汁食用。
莜面栲栳栳不仅香气浓郁，更含丰富蛋白质，为五谷之首，莜面的营养成分是其它面粉营养成分的7倍以上，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，是一种就地取材的营养保健食品。（记者 王文安）
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面艺大师亮绝活。记者 杨洋 摄
外国人乐品“晋中味”。记者 杨洋 摄
俗话说“民以食为天”，中国人对美食的钟爱程度，可能在这个世界上是无出其右的。就拿我们最喜爱、最重视的节日——春节来说，吃，绝对是春节的一项重头戏，春节不仅是全国各地辞旧迎新的标志节日，更是我们的狂欢节与美食节。从腊月二十三过小年到正月十五元宵节，漫漫春节二十余天，几乎每天人人都在各色美食的海洋中徜徉。琳琅满目、应接不暇的各类春节美食，不仅寄托着人们辞旧迎新的喜悦，更承载着我们对阖家团圆、国泰民安的心悦。
有着深厚传统文化底蕴的晋中在这场“美食秀”中绝不逊色。近年来，为了大力挖掘晋中旅游美食资源，培育旅游美食消费热点，提升旅游餐饮消费额，我市各家旅游景点景区和酒店抓住春节特殊时间节点，突出“旅游”和“美食”元素，等待着游客和市民前来消费。2018年当然也不例外，其中，小五台生态庄园分别于2月15日（农历腊月三十）、2月21日（农历正月初六）、3月2日（农历正月十五）推出祈福年夜饭；榆次区黄土农言文化旅游试验示范园将于2月16日至3月2日（农历正月初一至正月十五）举办全国特色小吃展；作为我市传统美食文化展示的窗口，春节期间，官道巷民俗文化小镇不仅有大众喜欢的山西、陕西、河北、河南的美食，还有四川、湖南、广东等地的特色小吃，大家可以边吃边看大戏和文艺表演；三晋乐园于2月16日至3月5日（农历正月初一至正月十八）举办的新春庙会将特别推出民俗美食展；老西醋博园精心推出了特色贴心年夜饭醋宴套餐；祁县红海玻璃文化艺术园将于2月8日至3月4日（农历腊月二十三至正月十七）举办美食节；祁县乔家大院于2月16日至3月3日（农历正月初一至正月十六）举办全国特色小吃展销。其他各大旅游景点也精心准备了春节美食大餐，在狗年春节里为广大消费者呈现一场旅游与美食的盛宴。
旅游景点的美食展示仅仅是“吃在晋中”的一个缩影。“中国面食在山西，山西面食在晋中”，如果有过在晋中吃饭经历的话，就会深切体会到这种赞誉并非夸张。特别是春节期间，除了饺子、油糕等各色美味佳肴外，风味独具的各种面食，更使得远道而来的客人赞不绝口。春节期间，晋中的家庭巧妇，能将单调的面粉做出丰富多彩的面食品种，做到主食天天花样翻新，没有重复。当然，除了面食，晋中的美食还有很多，春节期间，晋中几乎大小饭店都迎来了红火的生意，春节假期就是市民的美食节，如果你春节期间来到晋中，富有晋中地方特色的美食佳肴，一定会让您留连忘返。外地游客一定要抓紧时机品尝各种晋中特色美食。
平遥牛肉
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一。古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对平遥牛肉加工的描述，明清时代就已远销亚洲各国，是清朝皇宫贡品。
平遥牛肉传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
寿阳豆腐干
寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇。寿阳豆腐干选用当地颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份的纯正优良大豆，采用传统工艺精制而成。寿阳豆腐干低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。
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平遥碗脱
平遥碗脱是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100多年的历史，具有浓郁地方特色。碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。四季风行，是人们极喜爱的一种风味小吃食品。碗脱，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。
榆次元宵
榆次元宵是榆次“三宝”之一，因其风味独特而最有名。元宵制作采用的原料主要有软大米、白糖及辅料，均系上等原料。其做法是：先把馅子用香油火炒，冷却后剁成丸药大小。馅子由白糖、核桃、杏仁、花生等配制而成。滚法上，用面内粗外细、滚而不跃。
元宵在榆次一直保持着良好的声誉，不论是喜庆节日，还是婚礼宴席，元宵常常是“席上客”，倍受群众的喜爱。
太谷饼
太谷饼始于清代，具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点，其以香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，饼呈圆形，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。同时，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。
和顺寒湖月饼
寒湖月饼是由寒湖村月饼大师首创，距今已有60余年的历史，因产地在和顺县阳光占乡寒湖村而得名。寒湖月饼以其皮薄馅多、香甜可口、营养丰富被列为晋中市级非物质文化遗产名录。
寒湖月饼生产采用独特配方、手工制作、传统吊炉温火烘烤加工而成，具有配料精致、色泽诱人、香酥味美、口感纯正、不油腻不变味、保存时间长、适合大众消费的特点。
祁县贾令熏肉
祁县贾令熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长，老百姓餐桌上的常客，其独特的传统制作技艺，传承百年经久不衰。
贾令熏肉用17种中药材腌制肉，然后经过整形蒸煮、去骨、熏制等工艺流程制作而成，熏肉色香味一应俱全。其营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。作为具有地方特色风味的一种美食，以其独特的工艺2014年成功入选晋中第三批市级非物质文化遗产名录。
晋中油糕
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。
晋中油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。
昔阳压饼
昔阳压饼是昔阳县的特产。因其是专用的压饼鏊压制烘烤制成，故名压饼，呈金黄色，也有黄金饼之称。压饼色泽鲜艳，香脆酥绵，饼薄如纸，入口香酥，纯香浓郁，柔绵爽口，存放百日，色味不变，含有丰富的蛋白质，植物脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质。
昔阳压饼制作方法：把面粉（小麦面、玉米面均可）加水，沿顺时针方向搅成黏糊状，加适量食盐、芝麻、花椒粉、舀在压饼鏊上，压制烘烤即成。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是晋中人喜爱的一种食品。莜面栲栳栳采用莜麦面粉制作，和好面后，用右手大拇指在左手掌上搓碾小块面团，自然形成一个空心的圆柱，整齐排列后在蒸笼里蒸熟，吃的时候用羊肉汤煮土豆丁浇汁食用。
莜面栲栳栳不仅香气浓郁，更含丰富蛋白质，为五谷之首，莜面的营养成分是其它面粉营养成分的7倍以上，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，是一种就地取材的营养保健食品。（记者 王文安）
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