线上下相结合太原水果超市掀起"营销革命"
宽敞亮堂的店面、几十种新鲜的时令水果、条形码、电脑收据……今年夏天，在省城大街小巷里，以果字打头的水果超市如雨后春笋般出现。作为一种新兴业态，它不仅悄然掀起一场水果营销革命，也为广大市民带来不少惊喜：原来水果可以卖得如此精彩。从创业角度来看，这是个门槛较低的投资项目，颇受青睐。
现象：“果”字店风靡
“天气可真叫个热，咱们买盒西瓜解解渴吧。”省城繁华商业街区柳北一家水果超市门前，正和小姐妺一起逛街的市民任女士径直走进店内，向店员指着一块切开的西瓜说：“就它了，给我切好装盒吧。”即刻，那位店员一边说“好嘞”，一边将那块西瓜切成大小均匀的小块，放入一个保鲜盒内并附上一次性叉子，任女士付账后端起那盒切好的西瓜乐颠颠地走出店门，边走边吃，嘴里还不忘夸赞“真甜”！
炎炎夏日，一直都是水果的旺销期，相比传统的水果零售摊点来说，水果超市横空出世，它以其装修明快、品种齐全、品质上乘、服务到位等优势俘获了一大批消费者的心。几乎一夜之间，“果”字店风靡，成为商业街区、居民小区商圈的标配，“百果园”“果唯伊”“果佰多”“果果家”等水果超市遍地开花。
记者在走访中发现，此类小店的扩张速度令人咂舌，以桃园路府西街附近为例，仅“果佰多”就在桃园二巷、府西街新建路口有两家分店。而与该水果超市二巷店仅十余米的地方则是一家“果唯伊”。同样的情况也出现在热闹的商业街上，记者还在长风街、体育路等也看到毗邻两家水果超市唱着“对台戏”的情形。
体验：打破传统模式
“来，尝一下刚切好的凤梨，口感味道绝对一流，不买不要紧，就算体验一下也好。”见有顾客进门，店员主动上前热情招呼。
“我们这里水果的质量绝对是第一位的，走的是中高端路线，这种经营模式也在逐步被大众认可。”该店店主介绍，水果超市不同于传统水果零售摊点，果品品质、明码标价、足斤足两、微笑服务、品尝体验是其绝对优势，品质的提档升级，带给消费者的完全是一种全新的消费模式，也将引领旧式果摊告别狭窄拥挤的经营场所，实现消费者自主性选购的体验。在记者驻足的近半个小时内，店内顾客盈门，不少在附近居住的居民还办理了会员卡，不仅能享受优厚的会员价，遇上促销，如果消费金额大，还能免费获赠另一种时令水果。“做生意要的就是个人气，回头客多了，销量自然差不了。”店主如是说。
商机：借着东风赚钱
时令水果在夏季消费市场的销售地位不可小觑，而水果超市的“走红”，使得一度红火的线上拼团卖水果等销售模式逐渐遇冷，不少人嗅到了这个商机，纷纷试水，水果销售热潮大有从线上回归线下的趋势。近两年，以“百果园”“果唯伊”等品牌为首的水果连锁超市正在强势占领市场，在全国的扩张速度惊人，而传统的单店式水果摊在这股变革之中逐渐衰微。以“果唯伊”为例，短短几年时间，全国各地市门店已达上千家，其扩张之势不减，今年预计新增门店150余家，而眼下太原地区已有20家连锁加盟店诞生。
本土水果连锁超市“果佰多”的主要负责人吴先生说：“目前我们在太原已有6家门店，今年的小目标是做到10家，不求扩张迅速，只求稳扎稳打。”以一个营业面积约为二三十平方米的店门为例，如果经营有方，每年的销售额在10万元以上，对于创业者来说是个不错的选择项目。
盈利：关键控制损耗
门槛低、收效快、大众认可……满足这些条件，开家水果超市是否就能前途一片光明？答案不确定。“果佰多”的吴先生告诉记者，水果销售准入门槛看似不高，但也存在不小的风险。要经营好一家小小的水果超市，细节把控十分重要，从选址、控损、采购，到最终销售的每个环节，都决定着是否能够盈利。一般而言，投资店面按大约每平方米一万元算，开在居民区的水果超市面积十几平方米为宜，也就是说，前期投资在十几万元。根据地段不同，地段越好，房租价格越高，经营成本也相应抬高。
“采购、销售、控损，这些都是水果超市盈利的关键步骤。”吴先生说，相比电商经营，实体店销售更容易把控损耗，赚钱也相对容易。“水果损耗越小，利润就会相应增加。”大部分水果超市和小店的损耗会控制在3%左右，有的甚至可以做到1.5%，这就需要店员用心经营，控制损耗。目前，稍微成规模的水果连锁店都有自己的仓储和物流，让果农的产品直接对接消费者，省去中间商的加价环节，既让果农卖出了好价钱，又最大程度让利消费者，更保证了店内的销量和利润。
生存：提升综合效率
不置可否，水果连锁超市的出现向人们传递了一种高品质的消费理念，其高调迅猛的扩张之势不免也会令人隐约感到一丝惶恐：它会不会成为下一个“重庆小面”？因为，毕竟野蛮式的增长背后隐藏着不可预估的风险。
一位多年从事水果零售的关先生表示，水果零售业发展到今天，果品价格已然透明化，人们对水果的品质等都有了清晰的认识，购买水果时也日趋理性。而消费市场分级明显，对于快节奏的都市人群来说，尤其未来十年，随着“80后”“90后”渐成社会消费主体，他们追求新颖、崇尚品牌、突出个性，更习惯于“线上看价格，线下购物；线下看实体，线上下单。”现在，不少水果连锁超市与生鲜电商在做线上线下相结合，“线上流量平台+线下零售商品”成为水果业态的新标配，水果超市发展前景乐观。
“开店经营，有人挣有人赔，再正常不过，关键在于品质的把控，这是水果超市经营的核心。”关先生认为，水果零售业归根到底，还是要满足消费者的需求，保证综合效率的提升才是其核心竞争力，这包括开店速度、运送产品的时效、选门店的精准性以及能拿到价格最优和品质最高的水果。
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