[大邑县]大邑县1078家餐饮服务单位完成“明厨亮灶”

民以食为天，食以安为先，食品安全一直是县委、县政府高度重视的民生工程之一。去年以来，牵头单位县市场和质量监管局在加强食品安全监管的同时，继续大力推进“明厨亮灶”工作，加强各乡镇流动厨师培训，有效保障了县域食品安全。
1078家餐饮服务单位完成“明厨亮灶”
1月3日上午，在县城芙蓉幼儿园，家长们送完小朋友后，不约而同地围在园门口的一块电视屏幕前。这是干什么呢？原来，屏幕上正播放着幼儿园食堂操作间的监控视频，画面里，3个身着厨师服的工作人员正在为孩子们的午餐忙碌着。“娃娃在学校里，我们家长都十分关注食品安全，不过看到电视里厨师们规范卫生的操作，我们放心多了！”一名家长指着电视屏幕欣慰地说。
为探索餐饮服务单位食品安全管理模式，提升食品安全保障水平，大邑县以学校（幼儿园）食堂、大型餐饮服务单位等为重点，从2015年开始推行餐饮环节“明厨亮灶”工作。“针对学校（幼儿园）实际，我们在厨房操作间、备餐间等重点环节安装摄像头，对食堂卫生状况、食品加工制作过程等实施24小时实时动态监控，并在学校醒目位置公开展示，实现操作全程透明。”县市场和质量监管局相关负责人介绍，视频数据还会实时传输到县市场和质量监管局监管后台，由专人负责视频监看，发现存在不规范行为时，将立即通知其及时改正。此外，该局还开通了微信公众号“食安大邑”，并发布了所有安装有监控设备的学校食堂视频，市民可通过公众号里的“学校食堂”栏目自主选择查看某一学校食堂的视频信息等相关内容。
针对其他社会餐饮服务单位，该局则督促指导其因地制宜，采用开放式、隔断式等多种形式实施“明厨亮灶”。截至目前，全县共有1078家餐饮服务单位完成“明厨亮灶”，完成比例达69%。
435名乡村流动厨师接受培训
“农村群宴也是食品安全监管的重中之重。”县市场和质量监管局负责人介绍，近年来，随着生活水平的提高，每逢有红白喜事，农村便会自发组织大摆流水宴席，乡村流动厨师队伍也逐渐壮大。“大家在尽心尽力操办酒席时，对群体性聚餐行为存在的安全隐患重视程度不够。”
为此，大邑县在充分摸底的基础上，建立完善了乡村流动厨师的基础信息台账。并根据实际情况，采用集中授课、分片培训、现场检查指导、观看群宴食品安全教育片等方式开展培训工作。截至目前，已开展农村群宴培训会16次，摸底统计出的435名乡村流动厨师全部接受了培训，平均每人达4个学时。
与此同时，为进一步减少因举办农村群宴发生食品安全事故带来的经济损失，大邑县还启动了农村群宴保险工作。“自从有了群宴保险，我们承办酒碗就放心了，群宴保险有助于规避风险和消除潜在危机。”董场镇群宴承办者朱树成说。
据悉，截至目前，全县农村群宴共举办5311例，投保人数达47.64万余人次，群众对食品安全的重视力度显著提升。（大邑新闻网 陈杰 文/图）

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