镇巴凉粉

刘文清
在我的家乡镇巴县，有一种别具特色的凉粉，是用树叶做成的。
这种凉粉含有氨基酸、蛋白质、铁、粗纤维等多种人体需要的营养成分。其原材料，是当地黄荆的叶。黄荆，属落叶灌木，叶子呈卵形，边沿带锯齿，长年生长在秦巴山区的山坡、林缘、沟谷边，一丛一丛的。根、茎、叶均可入药，有清热解毒、祛风止痛、收敛止血等功效。
这种凉粉制作工艺很简单。先准备烧灰碱：用柏树叶烧成灰，过筛后和清水搅匀，再用纱布过滤掉颗粒。将摘得的鲜叶先洗净，放入菜盆或桶里，倒进沸腾的水，用木棍或饭勺反复不停地搅拌六七分钟左右，待水汁成粘稠状，用竹筛过滤出树叶，最后将准备好的烧灰碱水倒入汁液里搅拌匀，冷却后就成凉粉了。
把冷却的凉粉切成条，拌上佐料，暗暗的清香便已钻进鼻内。其色如翡翠，晶莹剔透；闻之清香幽远，尝之淡雅细滑，爽如果冻；食之沁人心脾，提神醒脑。
过去，每年二三月，粮食青黄不接，人们便抽空去山上采摘黄荆树叶，回家做凉粉充饥。那时，没有今天的调料齐全，只放入点盐，便狼吞虎咽下了肚。
初次品尝这种凉粉，有一种怪怪的味儿，很独特。这是植物的味道，山的味道，也是人情的味道。这些味道，经历了漫长的时光，已经和故土、乡情混合在一起。

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