西红柿的颜色是怎么形成的？
空心西红柿是打了激素不能吃？
西红柿的颜色主要受基因调控，其色泽主要与果皮的类黄酮类物质、果肉中的叶绿素和类胡萝卜素类物质有关。番茄红素是成熟西红柿的主要色素，其也是类胡萝卜素的一种。果皮颜色分为黄色和透明两种，是由一对等位基因控制。果肉颜色主要分为红、黄、橙色3种，分别由不同的基因控制，这些基因的不同组合使成熟西红柿果实表现出不同颜色。
在西红柿果实发育早期，果实内色素主要是叶绿素，在后期成熟过程中，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素不断合成。由于西红柿果实颜色受到许多基因控制，这些基因的作用机制在于控制类胡萝卜素生化合成过程的不同环节，从而影响类胡萝卜素的组成，最终使西红柿表现出不同的颜色。
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