美食｜这种大头大脑的虾你吃到过吗？

天气冷了，吃海虾的季节到了，各种各样的虾成了舟山人餐桌上的必备菜。竹节虾、基围虾、活皮虾、草虾、红水头虾……几乎可以每天都不带重样。那么这种大头大脑的虾你吃到过吗？
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　　这种虾体型不大，但大大的脑袋几乎占了身体的一半，舟山人戏称它——“大脚黄蜂”。它的学名是中华管鞭虾，又称东海红虾，属管鞭虾科。体表呈浅橘红色，第1-6腹节后缘颜色较浓呈鲜红色带状，食性较广，除摄食底栖生物外，也摄食少量的浮游生物。
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　　在舟山得天独厚的海洋环境中，东海红虾相当于含着“矿钥匙”生长，条条饱满，肉质鲜美，营养价值十分高。
　　东海红虾背上的肠线里基本无杂质，十分适合老人和小朋友食用；东海红虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化；东海红虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙等微量元素，对小儿、孕妇尤有补益功效。
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　　东海红虾味道鲜美，其特有呈味物质所产生的口味与人们的最佳味觉非常吻合，深受人们喜爱。虽说“人在吃，秤在看”，但东海红虾的脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食用佳品，不用担心多吃会发胖哦。
　　东海红虾还是舟山海虾的主要品种之一，且位于众海虾之首，其主产地在嵊泗嵊山岛以及舟山的其他岛屿周边。它肉多细嫩，适合盐水煮，烤，剥壳取虾仁入菜或作馅，还是少数能做呛虾的虾类。推荐做法如下：
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　　炒虾仁
　　食材：去头剥壳后的红虾仁、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜。
　　调料：淀粉、料酒、食盐少许。
　　步骤：1、红虾仁吸干外表水份，用素油、蛋清、淀粉、上浆；2、胡萝卜和黄瓜切丁，胡萝卜和黄瓜丁下油锅爆一下；3、下虾仁爆炒，注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒；4锅、装盘。
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　　呛虾
　　舟山特产相对于呛蟹来说，舟山的盐水呛虾的做法更为简单，用盐水腌制大约半小时就可以吃了，壳薄柔嫩，舌尖抵着上颚一抿，完整的虾肉就出来了，绝对是鲜甜好吃的美味。
　　盐水呛虾的技巧：1、做盐水呛虾可以只用高浓度纯盐水，也可以放葱姜末和少许白酒；2、吃盐水呛虾一定要配姜醋汁，一是能去除寒气，二是能杀菌毒，防止吃坏肚子。

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