我市传统美食纪录短片为春节献礼
粉利、大粽、印饼、麻通……这些属于钦州本土的传统美食，不仅是劳动人民勤劳与智慧的结晶，也是大多数钦州人过年时无法忘怀的味道。在这日新月异的新时代里，这些古老的钦州年味显得尤为珍贵。
《舌尖上的中国3》正在热播，而另一部关于钦州本土美食的纪录短片《拾遗：钦州年味》也在春节期间火热推出，刷屏微信朋友圈。很多人转发后留言：“这，才是我们的钦州年味。”
探 寻
拾起遗落的钦州年味
粉利，是一种条状的米粉类食物，切丝后可以搭配肉类或者蔬菜来翻炒，是一直流传在钦州民间的美食。每到春节，很多钦州家庭都会做上一些粉利，让孩子们尝尝“过年的味道”。
见过粉利的人，都知道它外表朴实，但色味俱佳，那它是怎么做的呢?在《拾遗：钦州年味》纪录短片里，我们找寻到了几乎被遗忘的粉利做法。
已经嫁到钦北区青塘镇30多年的农利培，是村子里做粉利的好手。“在我们小时候，大米产量不高，一年能吃到一次粉利，是我们最期盼的事情。所以，我们通常会把它留到春节，在这个最重要的节日里，吃一次粉利，让一整年都红红火火的。”农利培朴实地说。
新春时节，在山上黄栀子成熟的时候，人们就开始为制作粉利而准备了。农利培摘回了一些黄栀子，把它们剥壳泡水后，留作纯天然的食物染料备用。为了做出更多色彩的粉利，还会用到花红粉等天然染料。农利培将已经浸泡好的大米磨成米浆，随后把用黄栀子、花红粉搅拌好的染料水倒入米浆中，把米浆染成明黄色和鲜红色。米浆倒入锅中，置于炭火上熬制，一边搅拌，米浆慢慢变成团。在邻居家的协助下，米粉团从锅中倒出，大家七手八脚，将米粉团搓成一根根长条状的粉利，再次下锅蒸熟后，就做好了。“几十年的味道，我们忘不了，也希望孩子们以后别忘了。”做完粉利后，农利培为等候着的孩子们切了几条粉利，下火炒熟，端到了孩子们面前。看到孩子们吃得津津有味，农利培笑得很开心。
除了粉利，出品方——掌尚钦州拾遗剧组还特别制作了大粽、印饼、猪肚巴、芝麻饼、麻通等主题在纪录短片，走遍各地村落，找寻散落在民间的钦州年味。
纪 录
留下最美的春节记忆
朴实、真挚的纪录手法，深情、入味的描述文字，是《拾遗：钦州年味》带给我们的惊喜之处。“逢年过节，食物总是要做得好看些的，即使是最不起眼的食材，也能做出许多花样来。”“只要你留心观察，就能发现，在口舌上讨吉利，是中国人特有的智慧，我们总要把心底里的希望，刻印到食物里面。”“出锅后，一个个印饼冒着香气，印花的，刻字的，都给点上一粒红印，红彤彤的，喜庆气息倍增。”……这是短片第五集《印饼》的配文文字，读起来有味道，嚼起来更有味道。
64岁的黄莲红，至今仍每年坚持制作印饼，番薯和干芝麻，是她制作印饼做好的馅料。番薯经过炊熟、剥皮、捣融后，做成番薯蓉。芝麻经过快速翻炒后，和番薯蓉拌匀在一起，留着备用。随后，她将早已泡好的大米打粉，按比例加入蜂蜜后，做成饼皮。
随着镜头转动，黄莲红取出刻有喜庆文字的模子，开始在案台上制作印饼。虽然已经是60多岁的年纪，但她动作娴熟，手艺丝毫不减。在模子底部铺上薄薄的一层生粉，避免印饼粘住模子，放入饼皮，中间留空，填入准备好的馅料，再覆上一层薄薄的饼皮，已经成了简单的形状。接着，她一手托着模子，一手握住一个已经使用无数次，磨得锃亮的贝壳，在饼皮上轻轻按压、磨平。到这一步完成后，她将模子反过来，用贝壳轻轻敲一下模子，印饼便应声脱落，坠到台面上了。做完印饼后，放到锅里炊熟，不用多久，一个个印饼便冒着香气出炉，看起来可口至极。“这才是钦州的年味，如今，再也感受不到那浓浓的年味了，感谢，谢谢你们让我们有了回忆。”看完短片，不少网友纷纷留下这样的感叹。
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见过粉利的人，都知道它外表朴实，但色味俱佳，那它是怎么做的呢?在《拾遗：钦州年味》纪录短片里，我们找寻到了几乎被遗忘的粉利做法。
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64岁的黄莲红，至今仍每年坚持制作印饼，番薯和干芝麻，是她制作印饼做好的馅料。番薯经过炊熟、剥皮、捣融后，做成番薯蓉。芝麻经过快速翻炒后，和番薯蓉拌匀在一起，留着备用。随后，她将早已泡好的大米打粉，按比例加入蜂蜜后，做成饼皮。
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