张关合渣：不负时代好菜品
记者 赵北平
张关合渣，原本与鄂西南地区其他地方的合渣一样，是一道粗放但深受山里人喜爱的地方美食。
上世纪30年代，贺龙率领红军来到这块红色土地闹革命，咸丰县龙潭司满门忠烈的黄氏家族积极投身革命战争。在那异常艰苦的岁月，当地人用合渣招待红军将士。从此，这道土菜就具有了非同寻常的意义。
1930年，贺龙亲自为红三军新兵连连长黄子义的女儿取名黄凤仪。黄凤仪从小受到合渣的滋养，并学会做得一手好合渣。成年后，黄凤仪嫁到宣恩县张关村，在这里，她对合渣的品种进行整理和技术创新，形成独具风味的“张关合渣”。1980年，改革的春风吹遍大江南北，黄凤仪来到省道椒石公路边，开办起第一家张关合渣店，食客对张关合渣赞不绝口。
1997年，黄凤仪将张关合渣店开到州城。土家风味、中式快餐、物美价廉，吃张关合渣成为人们下馆子的最佳选择之一。
革命后代黄凤仪成了市场经济大潮中的弄潮儿。
近40年时间，张关合渣由路边小店发展成遍布全州的连锁餐饮，解决1800多人就业，其中八成以上来自农村贫困家庭。张关合渣店有自己的规矩，家人陪伴下的75岁以上老人用餐免单，教师节老师用餐优惠，护士节医护人员用餐打折，建军节军人用餐有礼……
小小合渣店，前行不离大时代！
2005年，黄凤仪的后代陈燕辉和王成取得恩施市的张关合渣店经营权，并开始全方位打造独具特色的张关合渣饮食文化。无论怎样发展变化，他们始终将社会责任置于饮食文化的核心位置，张关合渣原有的优良传统得到了全面延续和发展。
2017年5月，陈燕辉在微信朋友圈看到一条信息：“高峰村邀你认养生态猪，品味10年前的猪肉香！”州委州直机关工委驻咸丰县清坪镇高峰村“尖刀班”发出倡议，希望社会各界支持高峰村的黑猪饲养业，帮助贫困户脱贫致富。
陈燕辉意识到这是一次企业与农村对接发展、合作共赢的好机会，也是张关合渣致力于社会发展的一次机遇。张关合渣每年腊肉用量超过4万公斤，还有其他大量农副产品，全靠人工各地收购。如果把高峰村变成张关合渣的材料供给地，既保证了饭店食材的质量，又促进了高峰村的脱贫攻坚。
陈燕辉立即与“尖刀班”王晓磊取得联系，当月，与王成一道驱车来到高峰村。
在贫困户严天锡家中，陈燕辉看到的景象令他吃惊。他说，严天锡家的贫穷超出了他的想象，如果硬要在严天锡家找出一样电器的话，那就是一颗被熏得黢黑的电灯泡。此情此景，更坚定了陈燕辉一行参与这里扶贫工作的决心。
陈燕辉在贫困户王超家买了一块腊肉，拿到村里的农家乐，邀请“尖刀班”队员和贫困户一起试吃，腊肉的品质完全符合张关合渣的要求。
在接下来的考察中，陈燕辉一行了解到，高峰村是鄂西黑猪原产地之一，品种优良；村子周边无工业污染，且位于富硒矿带上；该村是国家重点扶贫村，民风淳朴；这里海拔800米至1200米，气候适宜腊肉熏制。各方面条件都证明，高峰村是生态饲养黑猪、熏制腊肉的理想之地。
此后，又经过两个多月反复论证，在将生猪饲养、腊肉熏制各个环节的要求具体化后，2017年8月16日，张关合渣与负责高峰村生猪生产的蜜方人养殖合作社签订正式合同。由于当年时间过半，农户生产能力有限，张关合渣暂定以高于市场的价格购买高峰村18户农户的腊肉1万公斤。
2017年底，以张关合渣为最大定制户的高峰村“认养生态猪”活动获得巨大成功。仅年底杀年猪、吃刨汤就吸引游客300多人次，实现综合经济效益近10万元。
经过两个多月的熏制，今年3月，张关合渣派人来到高峰村兑现合同，农户心里乐开了花。村民肖家伍说：“养了一辈子猪，这次最划得来，也是喂得最放心的！”记者询问为什么。他说，饲养生态猪辛苦不说，就怕年头高价买、高价喂，年底出栏价格跌到叫人绝望，成本都收不回，张关合渣实行订单农业，从根本上解决了他们的后顾之忧。
此前严易香的做法让她自己后悔不已。当初，她与张关合渣签订喂养8头黑猪的协议。可是，到2017年底，猪贩子上门收猪，她想，万一张关合渣不来，自己岂不是错过了卖猪的机会？于是，她将7头猪以每公斤15元的价格卖掉，平均一头不足1500元。等到张关合渣来收购时，她家只剩一头年猪的腊肉。看到别人家收益可观，严易香决定只留下两块腊肉，其余全卖给张关合渣，46.5公斤腊肉卖了1950元，按这个价格计算，她家7头猪少卖了近4000元。她心疼不已：“早晓得你们真的来收，我那7头猪就不得卖了。”
仅这一季，张关合渣消化掉高峰村7000多公斤腊肉，为全村带来30多万元收入。而家中只有电灯泡一件电器的严天锡卖腊肉收入5600元。贫困户王超卖腊肉收入11802元，今年他还被张关合渣店聘请为管理人员，年劳务收入可达4万元，一家人靠养殖生态黑猪一项就可脱贫。
张关合渣用实际行动向高峰村村民证明，他们以责任企业的良心，保证了农民养猪的零风险和利益最大化。订单农业大大激发了高峰村村民的养殖积极性。目前，全村存栏生猪1443头。今年，张关合渣与56户村民签订销售合同，负责两万公斤腊肉的销售。严易香一家就养殖20头猪，与张关合渣签订了1000公斤腊肉的销售合同。
2005年以来，从直接为贫困户提供800多个工作岗位，到累计消耗本地价值800万元的食材，再到进入贫困村直接参与扶贫，张关合渣恩施店在不断发展壮大企业自身的同时，也探索出一条充分发挥企业优势，积极参与当地经济、社会建设的路子。
眼下，陈燕辉和王成正在谋划一件“大事”。他们要利用恩施旅游和电商大发展的机遇，把“高峰腊肉”打造成与“张关合渣”齐名的知名品牌，把高峰村出产的黄豆、辣椒、干土豆片、灰玉米、猕猴桃等农副产品打造成“张关合渣·小吃花儿”系列，利用张关合渣这个平台加大推介推销力度，增加高峰村农副产品附加值，找到城市餐饮企业与农村脱贫攻坚的最佳契合点，从而深度介入社会扶贫，为地方发展贡献一份力量。
一锅合渣，煮进了责任与使命，它就不再仅仅是好吃这么简单！
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上世纪30年代，贺龙率领红军来到这块红色土地闹革命，咸丰县龙潭司满门忠烈的黄氏家族积极投身革命战争。在那异常艰苦的岁月，当地人用合渣招待红军将士。从此，这道土菜就具有了非同寻常的意义。
1930年，贺龙亲自为红三军新兵连连长黄子义的女儿取名黄凤仪。黄凤仪从小受到合渣的滋养，并学会做得一手好合渣。成年后，黄凤仪嫁到宣恩县张关村，在这里，她对合渣的品种进行整理和技术创新，形成独具风味的“张关合渣”。1980年，改革的春风吹遍大江南北，黄凤仪来到省道椒石公路边，开办起第一家张关合渣店，食客对张关合渣赞不绝口。
1997年，黄凤仪将张关合渣店开到州城。土家风味、中式快餐、物美价廉，吃张关合渣成为人们下馆子的最佳选择之一。
革命后代黄凤仪成了市场经济大潮中的弄潮儿。
近40年时间，张关合渣由路边小店发展成遍布全州的连锁餐饮，解决1800多人就业，其中八成以上来自农村贫困家庭。张关合渣店有自己的规矩，家人陪伴下的75岁以上老人用餐免单，教师节老师用餐优惠，护士节医护人员用餐打折，建军节军人用餐有礼……
小小合渣店，前行不离大时代！
2005年，黄凤仪的后代陈燕辉和王成取得恩施市的张关合渣店经营权，并开始全方位打造独具特色的张关合渣饮食文化。无论怎样发展变化，他们始终将社会责任置于饮食文化的核心位置，张关合渣原有的优良传统得到了全面延续和发展。
2017年5月，陈燕辉在微信朋友圈看到一条信息：“高峰村邀你认养生态猪，品味10年前的猪肉香！”州委州直机关工委驻咸丰县清坪镇高峰村“尖刀班”发出倡议，希望社会各界支持高峰村的黑猪饲养业，帮助贫困户脱贫致富。
陈燕辉意识到这是一次企业与农村对接发展、合作共赢的好机会，也是张关合渣致力于社会发展的一次机遇。张关合渣每年腊肉用量超过4万公斤，还有其他大量农副产品，全靠人工各地收购。如果把高峰村变成张关合渣的材料供给地，既保证了饭店食材的质量，又促进了高峰村的脱贫攻坚。
陈燕辉立即与“尖刀班”王晓磊取得联系，当月，与王成一道驱车来到高峰村。
在贫困户严天锡家中，陈燕辉看到的景象令他吃惊。他说，严天锡家的贫穷超出了他的想象，如果硬要在严天锡家找出一样电器的话，那就是一颗被熏得黢黑的电灯泡。此情此景，更坚定了陈燕辉一行参与这里扶贫工作的决心。
陈燕辉在贫困户王超家买了一块腊肉，拿到村里的农家乐，邀请“尖刀班”队员和贫困户一起试吃，腊肉的品质完全符合张关合渣的要求。
在接下来的考察中，陈燕辉一行了解到，高峰村是鄂西黑猪原产地之一，品种优良；村子周边无工业污染，且位于富硒矿带上；该村是国家重点扶贫村，民风淳朴；这里海拔800米至1200米，气候适宜腊肉熏制。各方面条件都证明，高峰村是生态饲养黑猪、熏制腊肉的理想之地。
此后，又经过两个多月反复论证，在将生猪饲养、腊肉熏制各个环节的要求具体化后，2017年8月16日，张关合渣与负责高峰村生猪生产的蜜方人养殖合作社签订正式合同。由于当年时间过半，农户生产能力有限，张关合渣暂定以高于市场的价格购买高峰村18户农户的腊肉1万公斤。
2017年底，以张关合渣为最大定制户的高峰村“认养生态猪”活动获得巨大成功。仅年底杀年猪、吃刨汤就吸引游客300多人次，实现综合经济效益近10万元。
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仅这一季，张关合渣消化掉高峰村7000多公斤腊肉，为全村带来30多万元收入。而家中只有电灯泡一件电器的严天锡卖腊肉收入5600元。贫困户王超卖腊肉收入11802元，今年他还被张关合渣店聘请为管理人员，年劳务收入可达4万元，一家人靠养殖生态黑猪一项就可脱贫。
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