舌尖上的荆州丨荆州名菜：嫩滑鲜香还属荆州鱼糕
鱼糕鱼糕，首先主料就是鲜鱼。每次制作鱼糕前，刘德建都要亲自到农贸市场挑选大湖里的草鱼作为制作鱼糕的原料。
这条大鱼8斤有余，清洗去鳞去杂。剖开鱼身、去刺、去皮，将净肉切断，绞肉机绞成鱼肉泥，猪背上的肥肉也绞碎备用。在肉里加入生姜、蛋清、生粉、清水、盐等辅料。 10多分钟，鱼糕糊完全上劲后，装入容器、抹平、上蒸笼。
蒸熟后，刷上蛋黄，增加美感，再回笼蒸5分钟。色泽金黄诱人的荆州名菜——鱼糕就做好了。
鱼糕历史源远流长，相传4000多年前，舜帝的妃子女英发明创制了鱼糕。而今，食用鱼糕也成为江汉平原的一种风土人情。千百年来就有无糕不成席的说法。只要是办红白喜事。这个鱼糕是绝对不能少的解说：夏老师还介绍，以前，荆州鱼糕这道头菜有24块，里面放多个圆子、16个鸡蛋。每人三块鱼糕，两个鸡蛋。全部放在一个大碗里面。这道头菜量大料足。最好的打糕原料是翘嘴白鱼。
后人还用红色鱼肉炸鱼丸子，和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴。盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲。要是能品尝一次荆沙鱼糕和鱼丸，一定会使你终生难忘。
不仅好看好吃,鱼糕还有“飞黄腾达”的意思。其谐音“鱼高”也有“年年有余,步步高升”的寓意。
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