啸报丨这碗龙门口扁食，何以传世百年？
记者 徐聪琳/文 鲍卫东/摄 通讯员 叶凌燕
馄饨，中国人最大众的小吃之一，在四川叫抄手，在江西叫清汤，在广东叫云吞，在福建和浙江的部分地区叫扁食或扁肉。而在常山县城龙门路上，有一间专卖扁食的小店——“品香馆”，自清朝末年开张以来至今已走过了一个多世纪，被当地人称为“龙门口扁食”。
“扁食嘛，就是一张面皮，一抹肉馅，没什么稀奇的。”50岁的游泳是龙门口扁食的第三代传人，用他自己的话来说，日日围着扁食打转也不觉得“腻味”，“我自己每天都要来一碗扁食，胃里舒坦，心也安定。”
一张白纸包松香， 入口方知滋味长
“品香馆”店铺面积不大，靠着一面墙摆着三张木餐桌，另一面墙前则横着一张揉面用的案板桌。别看这张案板桌不大，它可消耗了游泳不少体力。每天夜里，游泳要用三到四个小时来全神贯注地制作扁食皮。
“吃扁食吃的就是这皮子“擀扁食皮的时候，我就围着这案板来来回回迈小碎步，从这头走到那头，一天大概也能走上好几公里路。”步履不停，手上功夫更是片刻不耽搁，一团面粉经过游泳的巧手化身为一张宽2米、长3米的巨大面皮。反反复复叠层后，几刀落下，就成了边长约五六厘米的正方形，一层层面皮分开，薄如蝉翼。的功夫。”游泳说，有些小姑娘来吃扁食，嚷着要减肥，就让他别给扁食包馅，只为吃那一团皮。而事实上，扁食的馅料也是“一口鲜”。游泳每天都要去菜市场购买新鲜猪腿肉，用刀在案板上手工剁成肉泥。两把刀一上一下，发出有节奏的声音，他从没想过要给店里添置一台绞肉机，“肉馅一定要菜刀剁的才好吃，机器绞出来的肉，不够细腻，更没人情味。”
所有的准备工作都要在一天的清晨之前完成，一根小木棍往调味好的肉泥上一点，再往皮上一翻，一裹，一个秀气的扁食就完成了。游泳掰着指头粗粗算了算，店里每天少说要揉8斤面粉，再配上8斤细细剁碎的纯精猪腿肉，能包出大约3200个扁食。
“一碗有20个扁食。”游泳细心地将包好的扁食整齐地排列起来，“这样煮的时候不用数，还不会少量，顾客放心，我们放心。”小店从每天早上6点开始，营业到中午12点。下午4点开始，营业到凌晨12点。160多碗扁食出锅，慰藉着来自四面八方的食客。
“白纸包松香，扔在塘中央。听得塘水涨，连忙把网张。”这是常山人形容煮扁食的一句话。“白纸包松香”代表扁食皮薄透，皮里包裹着小小肉馅，清晰可见；“听得湖水涨，连忙把网张”则表示煮扁食的时间很短，20个扁食跟鱼儿一样扑簌着下了水，水一滚就得赶紧捞起，要不然可就煮烂了。
一口海碗端到餐桌上，香气扑鼻。食客定睛一瞧，汤面上漂着新鲜的四季香葱，薄薄的扁食皮如纱裙翩跹在透亮的汤里。用小勺盛起一个扁食，放到嘴边吹一吹，再轻轻咬下一半。皮滑、肉细、汤鲜，嗞溜儿一口全滚进喉咙底下去了，滋味绵长，不少食客都会从心底发出一声满足的喟叹。
“吃来吃去，自家扁食更好吃一点”
“我吃过最好吃的扁食，是爷爷做的。”游泳的爷爷游治修是品香馆的创始人，他来自江西，来到常山靠着从叔父那儿学来的手艺打响品香馆的牌子。
“老人家做了一辈子扁食，靠这门手艺养活了一大家子人。”游泳幼年时曾跟着爷爷出门卖扁食，在那泛黄的记忆里，爷爷的肩膀温暖而宽厚，他挑着一副“骆驼担”，担子一头放烧柴的行灶，冒着烟气水汽，一头是碗具和木柴，中间一排木橱抽斗则放着面皮、肉馅、酱料。一老一小走街串巷，敲着竹梆叫卖，“笃笃笃”，路人一听就知道卖扁食的来了。
“来一碗扁食。”“好嘞！”游治修动作麻利，配菜在碗里搁好，倒半碗汤，再把熟扁食盛进去，热汤一冲，香气四溢，扁食像一朵朵百合，挤挤挨挨地在碗面浮起。年幼的游泳就在一旁，眨巴着眼，“爷爷一看就知道我也馋了，转身也给我弄上一小碗扁食，我吃得那叫一个香啊！”
游泳初中毕业那年暑假，爷爷游治修就开始教他学做扁食皮。“调馅料，包扁食，我看看都会了。唯独揉面做皮，光看是学不会的，这是做扁食的‘核心技术’。”在那个夏天，游泳日复一日站在后院的案台前揉面擀皮，爷爷就坐在不远处的竹摇椅上，摇着蒲扇，看着小孙子跟面粉“较劲”。“这是个细活，你别心急。”游治修不仅仅培养了游泳对味道的执着，还早早地让他看到什么是职业操守，尽管当时的游泳还没有领会。
年轻时的游泳，觉得做扁食太苦太累太乏味，一心志在四方，他走过中国的很多地方，吃过很多地方的扁食。一方水土养一方物，同样一碗“面皮包着馅”，各地在称谓、做法和口味上都各有不同——四川的抄手汤里加红油，热热辣辣，红尘潇洒当如是；岭南的云吞皮薄馅靓个头大，最适合用来检验一家食店的水准。
“可吃来吃去，还是觉得自己家大铁锅里出来的扁食更好吃一点。”最后，已过不惑之年的游泳回到家乡，从父亲游龙手上接过擀面杖。这时候的游泳才领悟爷爷一直想要教给他的东西：“做扁食的人，心态一定要平和。”
一碗人间烟火气，犒赏努力生活的人
“来两碗扁食，在这里吃！”进扁食店的食客总是三三两两，做扁食的人也有一副不紧不慢的悠然，时光就随着门前那口大锅里缭绕出的水汽一同飘散。
“一碗扁食，不管是6毛钱，还是6块钱，味道不会变。”在游泳看来，一碗好的扁食，必须饱含着一口热乎乎、鲜灵灵的人间烟火气。夏日的清晨，吹着气吃完一碗扁食，一整天都是活力满满；冬日的夜晚，一碗热热的扁食下肚，所有寒气都驱赶得一干二净。那些工作、生活中的烦恼也一同消融在唇齿间的鲜美热气中……这一碗充满人间烟火气的扁食，是给每个努力生活的人最好犒赏。
整整三代人的坚持和探索，不仅守住了龙门口扁食的招牌，通过移动自媒体等线上服务平台，让这一碗热腾腾的扁食走得更远了。游泳已经准备在衢州市区开设一家新店，为了吸引年轻顾客，他也在考虑创新，“现在扁食的种类繁多，高汤，鸡汤，海鲜汤各具特色。但我觉得，食物，还是要让人吃出它本真的味道才行。”
一碗扁食，就是一碗人间烟火气。无论何地、何名，何种口味，一碗用心的扁食，都必然是那种最初始打动人的味道，那份传送到每个食客心底的温度，都是一样的。
一季度我市处置“僵尸企业”工作完成年度目标20%
市审计局深入学习贯彻《监察法》
增强可持续践行“生态+” 全市农业绿色发展工作推进会召开
[耒阳市] 市领导广泛召开座谈会 征求“一府两院”工作报告意见
市人防办干部职工开展贫困村校园义务劳动
啸报丨这碗龙门口扁食，何以传世百年？
【司法局】增强法治意识建设平安中南
省政府副秘书长、省扶贫办主任江洪到蒙城县考察指导扶贫工作
嘉定工业区举行劳动人事沙龙活动
无锡市气象台2018年4月28日17时发布的晚间天气预报
新军屯镇举办安全生产月主题宣传活动
上周临沂12345服务热线共受理市民来电来信51685件
南漳纪委：“每周说事制”明方向增动力促融合
今夏日供水量最高纪录预计将达172万吨
与人争执持泥刀追砍 泥水匠获刑又赔钱
我市举行纪念中国少年先锋队建队69周年暨“致敬辅导员” 主题活动
徐新楚主持召开岳阳市企业营商环境座谈会
赵应云深入江华江永宁远新田双牌调研：
强化组织建设筑牢战斗堡垒
植物“大熊猫”重返原生境
馄饨，中国人最大众的小吃之一，在四川叫抄手，在江西叫清汤，在广东叫云吞，在福建和浙江的部分地区叫扁食或扁肉。而在常山县城龙门路上，有一间专卖扁食的小店——“品香馆”，自清朝末年开张以来至今已走过了一个多世纪，被当地人称为“龙门口扁食”。
“扁食嘛，就是一张面皮，一抹肉馅，没什么稀奇的。”50岁的游泳是龙门口扁食的第三代传人，用他自己的话来说，日日围着扁食打转也不觉得“腻味”，“我自己每天都要来一碗扁食，胃里舒坦，心也安定。”
一张白纸包松香， 入口方知滋味长
“品香馆”店铺面积不大，靠着一面墙摆着三张木餐桌，另一面墙前则横着一张揉面用的案板桌。别看这张案板桌不大，它可消耗了游泳不少体力。每天夜里，游泳要用三到四个小时来全神贯注地制作扁食皮。
“吃扁食吃的就是这皮子“擀扁食皮的时候，我就围着这案板来来回回迈小碎步，从这头走到那头，一天大概也能走上好几公里路。”步履不停，手上功夫更是片刻不耽搁，一团面粉经过游泳的巧手化身为一张宽2米、长3米的巨大面皮。反反复复叠层后，几刀落下，就成了边长约五六厘米的正方形，一层层面皮分开，薄如蝉翼。的功夫。”游泳说，有些小姑娘来吃扁食，嚷着要减肥，就让他别给扁食包馅，只为吃那一团皮。而事实上，扁食的馅料也是“一口鲜”。游泳每天都要去菜市场购买新鲜猪腿肉，用刀在案板上手工剁成肉泥。两把刀一上一下，发出有节奏的声音，他从没想过要给店里添置一台绞肉机，“肉馅一定要菜刀剁的才好吃，机器绞出来的肉，不够细腻，更没人情味。”
所有的准备工作都要在一天的清晨之前完成，一根小木棍往调味好的肉泥上一点，再往皮上一翻，一裹，一个秀气的扁食就完成了。游泳掰着指头粗粗算了算，店里每天少说要揉8斤面粉，再配上8斤细细剁碎的纯精猪腿肉，能包出大约3200个扁食。
“一碗有20个扁食。”游泳细心地将包好的扁食整齐地排列起来，“这样煮的时候不用数，还不会少量，顾客放心，我们放心。”小店从每天早上6点开始，营业到中午12点。下午4点开始，营业到凌晨12点。160多碗扁食出锅，慰藉着来自四面八方的食客。
“白纸包松香，扔在塘中央。听得塘水涨，连忙把网张。”这是常山人形容煮扁食的一句话。“白纸包松香”代表扁食皮薄透，皮里包裹着小小肉馅，清晰可见；“听得湖水涨，连忙把网张”则表示煮扁食的时间很短，20个扁食跟鱼儿一样扑簌着下了水，水一滚就得赶紧捞起，要不然可就煮烂了。
一口海碗端到餐桌上，香气扑鼻。食客定睛一瞧，汤面上漂着新鲜的四季香葱，薄薄的扁食皮如纱裙翩跹在透亮的汤里。用小勺盛起一个扁食，放到嘴边吹一吹，再轻轻咬下一半。皮滑、肉细、汤鲜，嗞溜儿一口全滚进喉咙底下去了，滋味绵长，不少食客都会从心底发出一声满足的喟叹。
“吃来吃去，自家扁食更好吃一点”
“我吃过最好吃的扁食，是爷爷做的。”游泳的爷爷游治修是品香馆的创始人，他来自江西，来到常山靠着从叔父那儿学来的手艺打响品香馆的牌子。
“老人家做了一辈子扁食，靠这门手艺养活了一大家子人。”游泳幼年时曾跟着爷爷出门卖扁食，在那泛黄的记忆里，爷爷的肩膀温暖而宽厚，他挑着一副“骆驼担”，担子一头放烧柴的行灶，冒着烟气水汽，一头是碗具和木柴，中间一排木橱抽斗则放着面皮、肉馅、酱料。一老一小走街串巷，敲着竹梆叫卖，“笃笃笃”，路人一听就知道卖扁食的来了。
“来一碗扁食。”“好嘞！”游治修动作麻利，配菜在碗里搁好，倒半碗汤，再把熟扁食盛进去，热汤一冲，香气四溢，扁食像一朵朵百合，挤挤挨挨地在碗面浮起。年幼的游泳就在一旁，眨巴着眼，“爷爷一看就知道我也馋了，转身也给我弄上一小碗扁食，我吃得那叫一个香啊！”
游泳初中毕业那年暑假，爷爷游治修就开始教他学做扁食皮。“调馅料，包扁食，我看看都会了。唯独揉面做皮，光看是学不会的，这是做扁食的‘核心技术’。”在那个夏天，游泳日复一日站在后院的案台前揉面擀皮，爷爷就坐在不远处的竹摇椅上，摇着蒲扇，看着小孙子跟面粉“较劲”。“这是个细活，你别心急。”游治修不仅仅培养了游泳对味道的执着，还早早地让他看到什么是职业操守，尽管当时的游泳还没有领会。
年轻时的游泳，觉得做扁食太苦太累太乏味，一心志在四方，他走过中国的很多地方，吃过很多地方的扁食。一方水土养一方物，同样一碗“面皮包着馅”，各地在称谓、做法和口味上都各有不同——四川的抄手汤里加红油，热热辣辣，红尘潇洒当如是；岭南的云吞皮薄馅靓个头大，最适合用来检验一家食店的水准。
“可吃来吃去，还是觉得自己家大铁锅里出来的扁食更好吃一点。”最后，已过不惑之年的游泳回到家乡，从父亲游龙手上接过擀面杖。这时候的游泳才领悟爷爷一直想要教给他的东西：“做扁食的人，心态一定要平和。”
一碗人间烟火气，犒赏努力生活的人
“来两碗扁食，在这里吃！”进扁食店的食客总是三三两两，做扁食的人也有一副不紧不慢的悠然，时光就随着门前那口大锅里缭绕出的水汽一同飘散。
“一碗扁食，不管是6毛钱，还是6块钱，味道不会变。”在游泳看来，一碗好的扁食，必须饱含着一口热乎乎、鲜灵灵的人间烟火气。夏日的清晨，吹着气吃完一碗扁食，一整天都是活力满满；冬日的夜晚，一碗热热的扁食下肚，所有寒气都驱赶得一干二净。那些工作、生活中的烦恼也一同消融在唇齿间的鲜美热气中……这一碗充满人间烟火气的扁食，是给每个努力生活的人最好犒赏。
整整三代人的坚持和探索，不仅守住了龙门口扁食的招牌，通过移动自媒体等线上服务平台，让这一碗热腾腾的扁食走得更远了。游泳已经准备在衢州市区开设一家新店，为了吸引年轻顾客，他也在考虑创新，“现在扁食的种类繁多，高汤，鸡汤，海鲜汤各具特色。但我觉得，食物，还是要让人吃出它本真的味道才行。”
一碗扁食，就是一碗人间烟火气。无论何地、何名，何种口味，一碗用心的扁食，都必然是那种最初始打动人的味道，那份传送到每个食客心底的温度，都是一样的。
一季度我市处置“僵尸企业”工作完成年度目标20%
市审计局深入学习贯彻《监察法》
增强可持续践行“生态+” 全市农业绿色发展工作推进会召开
[耒阳市] 市领导广泛召开座谈会 征求“一府两院”工作报告意见
市人防办干部职工开展贫困村校园义务劳动
啸报丨这碗龙门口扁食，何以传世百年？
【司法局】增强法治意识建设平安中南
省政府副秘书长、省扶贫办主任江洪到蒙城县考察指导扶贫工作
嘉定工业区举行劳动人事沙龙活动
无锡市气象台2018年4月28日17时发布的晚间天气预报
新军屯镇举办安全生产月主题宣传活动
上周临沂12345服务热线共受理市民来电来信51685件
南漳纪委：“每周说事制”明方向增动力促融合
今夏日供水量最高纪录预计将达172万吨
与人争执持泥刀追砍 泥水匠获刑又赔钱
我市举行纪念中国少年先锋队建队69周年暨“致敬辅导员” 主题活动
徐新楚主持召开岳阳市企业营商环境座谈会
赵应云深入江华江永宁远新田双牌调研：
强化组织建设筑牢战斗堡垒
植物“大熊猫”重返原生境